你再也找不到比甜菊糖更有效的甜味剂了——它的甜味是糖的30倍——但当你用它烹饪时，你必须用它来替代除了甜味以外的东西。糖会增加食物的颜色、水分、焦糖化、香气和体积，所以你必须将甜菊糖与增稠剂或膨化剂结合使用。当你自己把干叶子加工成适合使用的形式时，你就能从甜叶菊中获得最大的好处。研磨的甜菊糖在烘焙食品中效果很好，甜菊糖提取物可以促进釉面，甜菊糖糖浆可以作为最后的配料。
磨碎用于烘焙食品
步骤1
用冷水冲洗甜菊叶，平铺在纸巾上。轻拍树叶上的水分，让它们静置几分钟。
步骤2
折断所有的茎。用研钵和杵或香料研磨机将干甜叶菊叶磨成粉末。
步骤3
将配方中除糖以外的干燥成分按比例取出。配方中要求的每杯糖加一汤匙甜菊糖粉。
步骤4
向外扩展的焙烤商品的湿成分，并添加一个额外的1/3杯的主液的使用甜叶菊的每汤匙。例如，如果你正在做一个热牛奶蛋糕 - 这要求2杯糖的 - 你会因为你使用2汤匙磨碎的甜叶菊更换2杯添加一个额外2/3杯牛奶糖。
步骤5
混合面糊，检查其稠度。如果面糊太松，加一茶匙面粉，直到变硬到想要的稠度。在华氏400度的温度下烘烤。
用于酱料和釉料的提取物
步骤1
用冷水冲洗干叶子，用纸巾拍干。把茎弄断，用手捏碎叶子。把压碎的叶子放在一个玻璃罐里。
步骤2
用伏特加盖上甜菊糖，封好罐子。把这个罐子放在碗橱里两天。
步骤3
通过与纱布，并倒入锅中内衬网筛应变伏特加。减少在炉子上提取用小火，直到糖浆，约30分钟。
步骤4
将提取液转移到有滴管的深色瓶子中;你将一滴一滴地使用甜菊糖提取物。把提取液放在深色的食品柜里，直到你准备使用它。
步骤5
准备好釉料，甜点酱料，水果酱料或其他以液体为基础的甜菜，直到你要加糖为止。每茶匙糖加入2滴提取物;每汤匙糖加入6滴提取物;用1/4杯糖代替1/4茶匙的提取物;用1/3杯糖代替1/3茶匙的提取物;用1/2茶匙的提取物代替1/2杯的糖;用一茶匙的提取物代替一杯糖。
步骤6
混合酱汁，在平底锅里加热到180华氏度。每2杯酱汁加1汤匙琼脂粉。
步骤7
搅拌混合琼脂，把锅从火上移开。当冷却到100华氏度时，酱汁会变稠。
糖浆的完成
步骤1
冲洗甜菊糖甙，去掉茎。把叶子拍干，然后用手压碎放进一个食物容器或罐子里。用1/4杯碾碎的甜菊叶做一杯糖浆。
步骤2
用一杯温水覆盖甜菊叶。在室温下浸泡24小时。
步骤3
用内衬粗棉布的筛子过滤糖浆。在饮料、酱料、釉料或任何其他最后需要加甜味剂的液体中加入甜菊糖浆。
小费
你可以在健康食品商店和一些超市买到甜菊叶和琼脂。
甜菊提取物简单糖浆保持30天。在黑暗的地方存储中提取，如橱柜，并在冰箱卖场糖浆。