每份瘦肉牛排所含的脂肪、饱和脂肪和胆固醇几乎与去骨去皮的鸡胸肉相同。此外，一份3盎司的瘦牛排所含的热量只比熟鸡肉略高。一份牛排中卡路里含量最少的是腰部或腰部的牛排;避免在这些牛排中添加过多的热量，使用低脂肪的烹饪方法，如烧烤，烘烤或炖。虽然它们的卡路里很低，但最好只吃适量的瘦牛排:过多的红肉会增加癌症和心脏病的风险。
下一轮的牛排
根据BeefRetail.org的数据，一份3盎司的煮熟的圆形牛排含有139卡路里的热量，是市面上热量最低的牛排。因为它是如此的瘦肉——每份的脂肪总量少于5克，饱和脂肪为1.7克，胆固醇含量少于60毫克——底部的圆形牛排最好在潮湿的温度下烹饪，以防止它变硬。试着把牛排和切碎的蔬菜放在烤箱里的锅子里炖。底部的圆形牛排可以烤，但必须先腌制，以使肉更嫩。
沙朗牛排一边
也被称为木炭牛排，牛腰末端牛排或圆牛腰末端牛排，每3盎司含有143卡路里。安格斯牛肉认证网站建议，这种牛排切得很薄，可以简单地煎一下。将少量牛肉与青豆、胡萝卜等蔬菜一起翻炒，与糙米一起食用。沙朗牛排也可以腌制、烧烤、炖或煎。
圆眼牛排
圆眼牛排是从圆眼烤肉(Eye of round roast)上切下来的，有时也叫圆眼炖肉。一份3盎司的熟圆牛排含有144卡路里，脂肪、饱和脂肪和胆固醇比底部圆牛排或牛腰侧牛排要低。和其他低卡路里牛排一样，圆眼牛排太瘦了以至于会变干，除非它是用大量的液体烹饪的。试着用慢炖锅或烤箱来准备它，用低火炖需要很长时间。用平底锅烤或烤圆牛排的眼睛，只有在腌制后。
圆尖牛排
圆头牛排包含在熟牛肉的每3盎司148个卡路里的热量。牛排可在各种不同的名称，包括三明治牛排，修整尖牛排，早餐牛排和牛腰尖牛排的标记。其中一些削减的 - 尤其是那些地称为三明治或早餐牛排 - 被切成非常薄，适用于泛烤焙。较厚的切口可以腌制，然后烤或煮，虽然他们也可以在炒菜，sautes和烩使用。