虽然你可能无法想象，放弃或培根芝士汉堡，切换到植物为主的饮食习惯能带来健康和营养优势。在很多情况下，你可以通过简单地减少肉，你吃的量，即使你不给它完全改善多种疾病和健康问题的危险因素。
控制体重
吃素食提供了多种益处，包括体重控制有关的。据L.波纹管，科罗拉多州立大学推广食品和营养专家，因为他们吃植物为主的饮食习惯，素食者往往会消耗更少的热量，脂肪少，并有较低的身体质量指数。BMI是身体脂肪水平的估计。动物性食品，包括肉和乳制品，都是脂肪，尤其是饱和脂肪和胆固醇高。在这些食物中的脂肪额外不仅增加热量的消耗，它们提高慢性疾病的风险。
疾病预防
据该委员会医师医药责任，放弃吃肉可以减少你的癌症，心脏疾病，高血压，糖尿病，肾结石，胆结石和骨质疏松症的风险。此外，ChooseMyPlatrayappe.gov美国农业部指出，多吃水果和蔬菜可以降低高血脂，心脏发作和中风的风险。在这些风险因素的下降部分是由于降低胆固醇的摄入量，因为植物为基础的食品是不含胆固醇和乳制品往往胆固醇比肉要低一些。
经济效益
吃更少的肉类产品或完全从你的饮食有利于植物为基础的替代品除去它们可以在任何地方从每餐几毛钱每月为您节省数百美元，除了切割食物的生产成本。根据帕特里夏·缪尔博士，植物学和植物病理学系在俄勒冈州立大学，生产牛肉2000卡路里 - 一个人平均每天的热量需求 - 一头牛都要消耗玉米20000个卡路里。蛋白质是肉类的主要营养成分。缪尔报道牛生产19千克每年每英亩蛋白质。如果豆制品是你的素食的一部分，你是不是增加肉类消费的经济利益，因为大豆生产200千克的一年蛋白质。尽管大豆蛋白需要粮食食品供应缺少的氨基酸，使其成为一个完整的蛋白质，会降低食品生产成本。
生态优势
以植物为基础的饮食也提供了环境比食物包括肉类更大的效益。“纽约时报” 2007年报道，吉东埃莎尔，在巴德学院的研究员，发现素食使用约一吨每年一半以上的二氧化碳比一般肉类的饮食。肉及肉制品，以及用来处理它们，创造更多的污染和方法需要比生产方法植物为基础的产品更多的资源。所以，素食可以是环保意识，经济和健康意识的选择。
营养挑战
有几个品种的素食，如谁吃任何动物的素食主义者，素食者乳糖，它的饮食包括奶制品，但没有肉，禽，鱼或蛋，和部分素食者谁鱼或禽肉。保持适当的营养平衡包括了解营养缺乏在您选择的饮食。如果你是一个素食主义者 - 一个总素食 - 你可能不会从饮食中获得的钙。消费与钙含量高的蔬菜，如花椰菜，甘蓝菜和羽衣可能有助于纠正这种营养失衡。你的饮食也可以足量的维生素d和K的食物缺乏的供应量较高的这些营养素包括绿叶蔬菜和强化食品，如豆浆，米浆，有机橙汁和谷物，哈佛健康出版物建议维生素D2补充剂据哈佛健康出版物。
注意事项
素食是最健康的，当它的平衡，包括所有主要食物类别，包括水果，蔬菜，瘦肉蛋白，谷物和奶制品的日常份。在您做出切换到一个素食饮食，说话与你的医生或有关如何满足您的营养需求，特别是如果你对付慢性疾病或有其他饮食限制注册营养师。