素食者的烟酸来源

许多谷类食物是维生素B的良好来源，是素食者饮食的健康补充。糙米每杯大约含有9毫克烟酸，大麦和小麦每杯含有8毫克以上，荞麦每1/4杯含有2毫克以上，小米每杯含有9毫克以上。玉米粉和粗麦粉也含有烟酸，分别为5到9毫克和6毫克。很多种类的面包、百吉饼和早餐麦片都添加了烟酸，这也是增加摄入量的好方法。

在素食者的饮食中，坚果和种子是很好的替代蛋白质来源，它们也有助于你每天的烟酸摄入量。一杯烤杏仁含有5.9毫克烟酸，而每份2汤匙花生酱含有4.3毫克烟酸。每杯银杏坚果含5.6毫克，一杯葵花籽含近9毫克。

土豆中烟酸的含量因烹饪方式的不同而略有不同，在素食中加入土豆会增加烟酸的摄入量。带皮的烤土豆含有大约4.5毫克烟酸，而不带皮的烤土豆含有2.17毫克烟酸。自制的薯饼每杯含有大约3.6毫克烟酸，但从商店购买的薯饼每片含有不到1克烟酸。自制土豆泥每杯含有大约2.3毫克烟酸。

番茄和番茄制品含有烟酸，是健康素食者的一部分。一个生番茄含有大约1毫克烟酸，一罐6盎司的番茄酱含有5.2毫克烟酸。罐装西红柿每杯含有3.6毫克。番茄汁也会增加你每杯近2毫克的烟酸摄入量。

各种蘑菇中烟酸的含量各不相同。每杯蘑菇罐头含有大约2.4毫克烟酸，同样数量的煮过的新鲜蘑菇含有近7毫克烟酸。白蘑菇每杯含2.5毫克，生蘑菇每杯含3.8毫克。煮熟的香菇每1杯含有3.4毫克。