你能冷冻含有蛋黄酱的食物吗?

不管他们吃的是鱼、意大利面、鸡蛋还是家禽，冷冻含有蛋黄酱的沙拉都不是一个好主意。蛋黄酱中的成分在冷冻期间不能很好地作为粘合剂。根据密歇根州立大学的说法，蛋黄酱的成分在冷冻过程中会分离。这样一来，沙拉的质地和粘稠度就不像冷冻前那么好了。相反，沙拉在解冻时变成了一堆油腻的东西。

当你把食品放在家里的冰箱里时，它们会经历一个缓慢冷冻的过程。在这个冷冻过程中，冰晶会在食物的表面和内部形成。根据肯塔基大学合作推广服务，这些冰晶有助于蛋黄酱在冷冻后分离。当冰晶融化时，它们会导致乳化食品中的成分分离，比如蛋黄酱。这种分离往往会使蛋黄酱看起来凝固，可能不那么吸引人。

有些时候，在冷冻含有蛋黄酱的食品时，冰晶不会造成问题。例如，一些食谱要求用蛋黄酱代替起酥油。烘焙过程完成后，乳化剂的结构发生改变。因此，在冻结过程中形成的冰晶对解冻过程中的焙烤物品没有影响。同样的道理也适用于含有少量蛋黄酱的奶油奶酪、生奶油和肉类沙拉。当与奶油芝士、生奶油或少量肉类混合时，蛋黄酱在冷冻过程中不会受到影响。

如果你用蛋黄酱代替你的食谱，你可能会有好运。犹他州立大学Juab县分校解释说，不像真正的蛋黄酱会在冷冻时分离，蛋黄酱的替代品会卖得很好。蛋黄酱的替代品通常含有与真正的蛋黄酱相同的主要成分——鸡蛋和醋——但含油量要低得多。真正的蛋黄酱含油量至少在65%以上。由于代蛋黄酱的含油量明显较低，所以在冷冻过程中分离较少。