一些科学研究表明，饭前喝醋可能产生多种好处，尽管还需要更多的研究。也不确定特定类型的醋是否比其他类型的更有效，也不确定在出现潜在的有害副作用，如喉咙痛、恶心、胃灼热、低血钾水平或干扰药物功能之前，你每天可以服用多少。在饭前喝醋前征求医生的意见，不要试图单独用醋来治疗任何疾病。
可能促进减肥
发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一项研究发现，进餐时吃一份加了醋的白小麦面包的人比吃了没有加醋的面包的人更有饱腹感。研究人员证明，醋中乙酸的浓度越高，受试者对自己饱腹感的评价就越高。现在还不知道没有面包的醋是否会有同样的效果，但如果是的话，饭前喝点醋可以帮助你更快地产生饱腹感，并可能有助于减肥。注册整体营养学家尤里·埃尔凯姆建议在每餐前喝一到两汤匙的醋和一杯水混合。
帮助调节血糖
2013年发表在《功能食品杂志》(Journal of Functional Foods)上的一项研究得出结论，对于有患2型糖尿病风险的人来说，吃饭时喝醋可以更好地控制血糖水平的波动。科学家们推断，醋中的醋酸可能通过抑制消化道中碳水化合物的消化而导致这种效果。2010年发表在《糖尿病护理》(Diabetes Care)杂志上的另一项研究认为，醋也可能有助于1型糖尿病患者。进餐前5分钟喝了约2汤匙醋的人在饭后的血糖水平比那些没有喝醋的人要低。
增加铁的吸收
许多美国人，特别是少女、孕妇、认真的运动员、消化系统疾病患者、纯素食者和严格的素食者，都没有摄入足够的铁。2002年发表在《农业与食品化学杂志》上的一篇研究报告称，饭前或饭前喝醋会有所帮助，因为醋中的醋酸能增加肠道对铁的吸收。素食健康研究所提倡用醋来预防或治疗铁缺乏症。
可能防止消化不良
《橱柜疗法》一书的作者Alyssa Jung建议，饭前30分钟饮用苹果醋和蜂蜜混合在温水中，以预防消化不良，这是一种常见的民间疗法。然而，《华盛顿邮报》的作者詹妮弗·拉吕·休格特在2008年与多位专家(包括三位胃肠病学家)交谈后发现，没有任何证据支持苹果醋或其他任何类型的醋的所谓益处。国家补充和替代医学中心表示，没有著名的研究表明醋能减少消化不良，尽管有些人声称醋对他们来说是有效的策略。相反，醋的高酸含量可能导致某些人消化不良。