食物含有健康至关重要的营养素，但它也可能包括可以增加疾病风险的化学品。这些化学物质可包括农药，除草剂，肥料，防腐剂，人造色谱，香料，以及工业生产的脂肪和甜味剂。并非所有这些物质都可能出现在食品标签上。

杀虫剂

含有农药残留的水果和蔬菜对所有年龄段的人都有健康风险。哈佛大学公共卫生学院(Harvard University School of Public Health)的科学家于2011年6月在《儿科学》(Pediatrics)杂志上发表的一项研究发现，接触有机磷可能导致儿童注意力缺陷多动障碍(attention deficit hyperactivity disorder, adhd)的流行。根据埃默里大学(Emory University)科学家2008年4月发表在《环境健康展望》(Environmental Health Perspectives)上的研究，转而食用有机农产品的儿童尿液中不再含有大量的有机磷。加州大学伯克利分校的科学家在2009年4月发表在《美国流行病学杂志》上的一项研究表明，接触农药甘露和除草剂百草枯会增加帕金森氏症的风险，尤其是在年轻人中。

防腐剂

薯片对健康的危害

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制造商在加工食品中使用亚硝酸盐和亚硫酸盐等防腐剂来抑制微生物的生长并延长保质期。然而这些防腐剂会增加你的健康风险。亚硝酸盐是加工肉类和鱼类中常用的防腐剂，用于防止细菌生长。你的身体会将亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺。斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院的苏珊娜·拉尔森(Susanna Larsson)在2006年8月发表在《国际癌症杂志》(International Journal of Cancer)上的研究发现，加工肉类中亚硝胺的摄入增加了胃癌的风险。克利夫兰诊所称，用于保存干果、果汁、葡萄酒和啤酒的亚硫酸盐可能会增加哮喘发作的风险。

人造色

人工色素增加了消费者的吸引力，但也可能增加你患病的风险。公共利益科学中心(一个消费者权益组织)报告称，许多流行的可乐软饮料中使用的焦糖色素含有两种化学物质，即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑，它们会导致肺癌、肝癌、甲状腺癌和白血病。食用色素如黄色5号、6号、10号和红色40号会增加或加剧儿童多动症的风险。

脂肪和甜味剂

饮食会导致孩子愤怒吗?

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加工食品中常见的工业生产的脂肪和甜味剂对你的健康有害。制造商在面包、饼干、人造黄油和微波爆米花中使用反式脂肪，这会增加患冠状动脉疾病的风险。位于巴吞鲁日的路易斯安那州立大学的科学家在2004年4月发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，软饮料、沙拉酱和甜点中使用的一种甜味剂高果糖玉米糖浆会增加你患肥胖症的风险。亚特兰大皮埃蒙特医院报告说，食用高果糖玉米糖浆会增加患糖尿病的风险。