如何将鹿肉汉堡与牛肉或香肠混合

如何将鹿肉汉堡与牛肉或香肠混合

通过詹妮弗·劳克斯

绞肉机里的肉的特写镜头。

图片来源:Liriya / iStock /盖蒂图片社

鹿糜是一种非常且偶尔带有野味的瘦肉，来自鹿，它的质地通常通过与猪肉香肠或牛肉混合而得到改善。牛肉和猪肉与碎鹿肉的味道相合，并且含有足够的脂肪使肉饼保持在一起，防止在烹饪过程中变干。要做出多汁的汉堡，脂肪含量要达到10%左右，如果你想做香肠，脂肪含量要更高。

步骤1

用锋利的刀把新鲜冷却的鹿肉外部的脂肪切掉。丢弃的礼品。

用绞肉机把肉磨成想要的质地。在加工过程中保持肉的低温，以防止细菌生长的环境。

用食物秤称碎鹿肉。用这个重量来确定添加牛肉或猪肉香肠的量。

添加等量的绞碎猪肉香肠或绞碎牛肉与绞碎鹿肉的脂肪比例为20%，以达到50/50的混合。使用食物秤添加正确的量。你可以加入百分之二十五的猪肉和百分之二十五的牛肉，做成三荤的混合物。

肉馅可以用绞肉机加工，也可以用手搅拌，但不要过度捣碎。

如果喜欢的话，可以加入肉类调味料来掩盖鹿肉的味道。预先包装的鹿肉或烤香料在大多数杂货店都可以买到。

如果你想在制作香肠或烤汉堡时增加脂肪含量，可以在肉馅中加入猪脂。目标量为肉末总重量的10%。

鹿脂肪不可口，也不能很好地融化，使它成为一个糟糕的选择添加脂肪到你的肉馅。

在处理生肉之前和之后，用肥皂和热水洗手。