亚麻籽油和橄榄油：如果你的厨房里每种油都有一瓶，你可能想知道哪一瓶更能给你带来健康。它们都含有不饱和脂肪，而美国心脏基金会（AHA）说健康的脂肪是平衡饮食的一部分。
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橄榄油的好处是众所周知的，但是亚麻籽油也有很多好处。然而，从烹饪角度来看，橄榄油是这两种油中用途更广的一种。
不同类型的好脂肪
专家分析美国农业部显示橄榄油每汤匙含有9.9克单不饱和脂肪、1.4克多不饱和脂肪和1.9克饱和脂肪。同样根据美国农业部，亚麻籽油含有2.5克的单不饱和脂肪，9.2克的多不饱和脂肪和1.2克的饱和脂肪。
这些数据表明，这两种油都是健康的，因为它们都表现出低水平的饱和脂肪，美国心脏协会说，这会增加心血管疾病的风险。当比较亚麻籽油和橄榄油的好处时，它们所含的不饱和脂肪的种类有很大的不同——亚麻籽油含有非常高浓度的多不饱和脂肪酸，而橄榄油的好处之一是它主要是单不饱和脂肪酸。
事实上，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪就你的心脏健康而言，你也一样好。他们中的任何一个都会改善血液胆固醇取代饱和脂肪时的水平。反过来，这可以降低你患心脏病的风险，也可能是2型糖尿病梅奥诊所.
亚麻籽的欧米茄-3益处
不过，亚麻籽油中的多不饱和脂肪有些不同寻常——它们主要是欧米伽-3，这使得亚麻油成为植物油中的一个例外。哈佛健康出版社解释说，大多数其他植物油，包括红花油，葵花籽油，玉米油和大豆油含有更常见的欧米茄-6多不饱和脂肪酸。
美国农业部称，一汤匙亚麻籽油含有7.26克欧米茄-3多不饱和脂肪酸。而哈佛健康出版社说这可以提供有益的ω-3促进，他们建议你只考虑亚麻籽油作为OMEGA-3的备用来源（鱼油是首选的来源）。
这是因为亚麻籽油含有欧米茄-3的形式α-亚麻酸（ALA），它被人体低效地转化为有用的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）ω-3。鱼油直接提供EPA和DHA，这就是为什么它仍然是一个优越的欧米伽-3来源。
哈佛健康出版社称，经常吃富含EPA和DHA的鱼与较少的心脏病发作、中风和心脏骤停有关。
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烹饪用途
我们讨论过的这两种油都可以成为你健康饮食的一部分。然而，当衡量亚麻籽油和橄榄油时，你需要考虑到亚麻籽油对热更敏感。
根据康涅狄格大学，亚麻籽油应该只用于敷料，浸泡或腌制，因为它开始分解结构时，加热，产生不健康的副产品，如自由基。你要把亚麻籽油放在冰箱里，远离光线。
另一方面，橄榄油的用途可以更广泛，加热时也可以，不过不同种类的橄榄油有区别。康涅狄格大学表示，特级初榨油（中烟点）是一种很好的通用油，适合烘焙、烤箱烘烤或油炸。
精炼或淡橄榄油，颜色较浅，如果你是烧焦，褐变和油炸更好的选择。这种油的化学稳定性更高，烟点也更高。
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