如果你曾经解冻过放在柜台上的鸡肉，那么你就有患上严重疾病的危险。虽然见多识广的厨师都知道鸡肉很容易受到有害细菌的污染，但许多人仍然遵循高风险的做法，即在柜台上室温下解冻鸡肉。
当发生食源性疾病的大爆发时，新闻报道往往集中在食品生产商和制造商身上。它使评级和读者,但掩盖了一个事实,好的食物解冻处理在家里,而不是一只鸡放在柜台上,可以大幅降低风险。
提示
遵循安全的解冻方法，如在冰箱或冷水中解冻肉，以帮助防止由鸡肉引起的食源性疾病。
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鸡的安全性:室温
在柜台上解冻鸡肉不安全。这种漫不经心的态度部分源于一种错误的信念，即既然鸡肉在烹调之后就会煮熟，那么当它到达你的餐桌时就会是安全的。这种普遍持有的观点是不准确的，有时甚至是可悲的。
烹饪食物的安全温度为165华氏度，这是推荐的美国农业部食品安全和检查服务不会杀死所有的细菌。它的确能大幅减少细菌的数量，但烹饪前的细菌数量越高，烹饪后留下的细菌就越多。
更重要的是，一些与鸡有关的细菌——包括金黄色葡萄球菌和大肠杆菌——会产生热稳定毒素，即使这些细菌被杀死，也会让你生病。
遵守规则
大多数细菌，包括那些对人类有潜在危害的细菌，在特定的温度范围内繁殖得最好。低于40华氏度或高于140华氏度它们忙于生存，这意味着它们不会在你的食物中繁殖。
这就是为什么冰箱能把食物保持在40华氏度以下，而餐馆的蒸锅桌子能把食物保持在140华氏度以上。在这两者之间的100度被称为食品安全“危险区”，在这里细菌可以自由繁殖美国农业部。这是很重要的，因为大多数危险的细菌必须到达特定的人群才会让你生病。
当你在室温下解冻鸡肉时，鸡的外缘在中间开始解冻之前就开始滋生细菌。
使用安全的解冻方法
不要把鸡肉放在你的厨房柜台上，遵循少数几种食品安全解冻技巧，这是推荐的美国农业部。最好的办法就是把鸡肉放在冰箱里，直到它解冻。这样，它就不会达到不安全的温度。
如果你没有想得那么远，密歇根州立大学分院说你可以安全地解冻鸡肉，把它放在一个密封的、防漏的袋子里，然后把袋子放在冷水中。对于小的无骨切肉，这个过程只需30分钟。用热水解冻鸡肉是不安全的。这样就可以在中间的肉解冻之前就开始煮表层的肉了。
最后一招，你可以在微波炉里解冻鸡肉，先把包裹鸡肉的包装纸打开，然后去掉所有的泡沫内布拉斯加大学林肯分校分校。只有在你要马上烹饪鸡肉的时候，你才应该使用微波炉，因为微波炉加热不均匀，会产生细菌活跃度高的“热点”。
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保持它的清洁
如果你安全地解冻了鸡肉，并把它煮到合适的温度，你已经有了一个好的开始。然而，还有一些其他重要的要点有助于实现完全的国内食品安全。
首先，在开始工作前，用热的肥皂水仔细洗手、清洗工作台面和餐具。这样就能最大限度地降低自己给鸡带来细菌的风险。第二，对鸡肉接触过的表面进行清洗和消毒。在接触过生鸡肉后，不要用同一只手或餐具来处理其他食物。
最后，一旦鸟被煮熟了，要安全地处理剩下的食物。吃完饭后两小时内把它们放进冰箱或冷冻室，这样细菌就不会再繁殖了。