粗纤维和膳食纤维的区别

作为不可消化的复杂碳水化合物，膳食纤维发挥着重要的生物功能，尽管它们不提供热量和营养，而且对消化酶有抵抗力。膳食纤维来自植物细胞壁，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、胶浆和树胶。许多食品以克为单位列出纤维的总含量，其中包括可溶性纤维和不可溶性纤维。

粗纤维是指膳食纤维的一种，是指食物经过标准化的实验室稀酸、稀碱处理后残留下来的膳食纤维。该处理将食物中的所有可溶性纤维和部分不可溶性纤维溶解。残渣或粗纤维主要由纤维素和木质素组成。根据美国国家研究委员会生命科学委员会的说法，粗纤维在营养方面已经过时了。粗纤维的测量，即实验室分析的结果，可能低估了食物中实际的膳食纤维50%或更多。

不溶性纤维通过胃和肠无法消化，但它吸收水和有机毒素和废物。不溶性纤维会增加粪便的体积，促使食物更快地通过消化道。不可溶性纤维的良好来源包括全谷物，麦麸和蔬菜，如芹菜，菠菜和新鲜番茄。

水溶性纤维吸收水分，在消化过程中变成凝胶。作为一种凝胶，它减缓了消化。可溶性纤维，如果胶和木质素，有助于防止胆固醇在血管壁的堆积，从而有助于预防心脏病。它还可以帮助稳定血糖水平，这对糖尿病患者是有益的。可溶性纤维的良好来源包括大麦，燕麦麸，种子，坚果，豌豆，豆类和扁豆，以及一些蔬菜和水果。植物性食物通常含有25%到30%的可溶性纤维，这通常比它们的不可溶性纤维含量要少。