大米中的碳水化合物含量比蛋白质含量要高得多。尤其是精米，富含精制碳水化合物，纤维含量很少。糙米，野生稻和奎奴亚藜是一种更健康的选择，每份提供更多的蛋白质和纤维。
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白米含有少量的植物性蛋白质。它的缺点是纤维含量低，单糖含量高，可能会导致血糖飙升。
白米蛋白质和卡路里
如果你经常去健身房，你可能知道白米富含碳水化合物。这就是为什么许多运动员在运动后消耗它需要快速的燃料来源补充它的糖原储存。即便如此，还是有更健康的碳水化合物来源。
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白米还含有少量蛋白质，脂肪，纤维和微量营养素，包括铁和锌。这是每份营养内容的快速崩溃（半杯，煮熟），如图所示美国农业部：
- 103卡路里
- 2.1克蛋白质
- 22.3克碳水化合物
- 0.2克脂肪
- 铁的5％（每日价值）铁
- 锌DV的4％
- 3％的磷
- 百分之二的DV镁
- 16％的锰DV
每日推荐蛋白质摄取量为每公斤体重0.8克。但这是最低量，不是你应该吃的，提示哈佛卫生出版物．相反，每天尝试每公斤消耗1.6克蛋白质。这种营养素应占每日能量摄入量的15％至25％。
据英国《每日邮报》报道，每克蛋白质提供4卡路里的热量美国农业部．因此，如果你的饮食每天提供2000卡路里，你的目标应该是75 - 125克蛋白质或更多，这取决于你的活动水平。
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白米对你有好处吗？
白米卡路里不是关注的原因。你应该担心的是白米的碳水化合物内容。2012年3月全身审查功能BMJ.认为白米的摄入会增加患糖尿病的风险，尤其是在亚洲人群中。
另一项审查，已发表在欧洲流行病学杂志2013年10月发表的一份研究报告指出，全谷物(而非精制谷物)可以预防糖尿病。白米可能会增加患这种疾病的风险。研究人员建议将精制谷物换成全谷物来降低患糖尿病的几率。
白米的问题在于它包含简单的碳水化合物直接进入你的血液，造成胰岛素和血糖尖峰。与糙米不同，这种谷物有麸皮和胚芽。在加工期间丢失了许多营养，包括纤维和B-复合体维生素，解释说明哈佛卫生出版物．
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膳食纤维向下减速碳水化合物吸收，可能降低糖尿病的风险。白米纤维低，每份少于0.3克。
总而言之，这种谷物本身并不糟糕。尽管蛋白质和纤维低，但它仍然比薯条，薯片，饼干和曲奇饼更好早餐麦片．
你的整体饮食也很重要。在少量消费时，白米的碳水化合物不太可能影响您的健康。如果说，你每周吃米饭一次左右，它可能不会有任何区别。
就蛋白质含量来说，有更好的选择比白米饭可供选择。鱼类，瘦肉，鸡蛋，低脂乳制品，豆类，全谷物和种子在蛋白质显着高。
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