烟熏肉对健康不利吗？

吸烟是保存肉类产品的最古老的方法之一。有许多不同的吸烟技术，包括快速的热吸烟，缓慢的热吸烟和冷吸烟。不幸的是，尽管可以使用沸石过滤器生产健康的烟熏肉，但大多数熏制的肉都是不健康的。

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根据感官研究杂志该吸烟是在2017年6月出版的，是保存食物的最古老的方法之一，尤其是蛋白质喜欢鱼和肉。吸烟可以通过多种方式完成。

您可以使用烧烤，吸烟者，吸烟者或任何其他类型的吸烟者来吸烟或鱼。您需要的吸烟者类型取决于您想快速还是慢慢吸烟。您也可以冷淡的肉，尽管这需要不同的过程，并且需要您先盐盐或首先发酵。

也可以将液态烟雾肉和鱼类使用。2014年1月的一项研究国际粮食安全与营养会议杂志报道可以添加液态烟雾以防止病原细菌的微生物生长大肠杆菌和金黄色葡萄球菌已知会引起食物传播疾病。

另外，可以添加吸烟作为调味形式。但是，在这种情况下，烟雾基本上添加到肉类（例如草药或香料）中，并且不会具有任何相同的保存或抗菌益处。

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大多数熏制的肉类都有癌症及其相关疾病。根据2017年6月的一项研究国家癌症研究所杂志以及2013年8月的研究食品化学杂志，烟熏肉是称为多环芳烃的致癌物来源。这些致癌物不仅被认为会影响癌症的风险，而且会影响癌症后的死亡率。

烹饪方法涉及高温，例如烧烤，烧烤，锅油炸和油炸，也会产生类似这样的致癌物。暴露于烟雾的肉也可能含有这些致癌物 - 这意味着大多数吸烟技术也可能含有致癌副产品。

但是，根据研究食品化学杂志烟熏肉中的致癌物的类型和数量完全取决于其熏制的方式。例如，使用某些树林（如杨树和山核桃）的使用可能比山毛榉木更少。

虽然这些肉不完全健康烟熏肉，它们的致癌性少于通过山毛榉木吸烟产生的烟熏肉。同一项研究还发现，冷烟肉中某些致癌物较高，而在热吸烟的肉中，其他类型的致癌物较高。

到目前为止，减少烟熏肉中致癌物含量的唯一可靠方法是使用沸石过滤器来煮肉的吸烟者。沸石过滤器人们通常在汽车行业中使用的，以减少对污染物的接触，可以减少烟熏肉中的致癌物，同时增加其风味。

不幸的是，这项研究是相当新的。这意味着您在超市购买的所有烟熏肉或在餐厅用餐都可能含有致癌物，这只是多少。但是，这项研究确实意味着在不久的将来，健康的烟熏肉可以使用沸石过滤技术创建。