从为你的水添加清新的味道到完美地腌制你的鱼，柠檬有各种各样的烹饪功能。但是，如果你只使用果汁而丢弃果皮，你可能会对你的饮食造成伤害。柠檬皮含有丰富的维生素、矿物质和纤维，可以给你的菜单增加营养，尽管你需要吃大量的柠檬皮来获得显著的营养效益。
钙
根据美国农业部国家营养数据库标准参考，每100克柠檬皮含有134毫克的钙——一种对身体的许多过程都是必不可少的矿物质，包括神经冲动传递、激素分泌和肌肉收缩。正如莱纳斯鲍林研究所解释的那样，吃足量的钙可能有助于预防骨质疏松和骨折，降低结直肠癌的风险，并减少女性经前综合症。虽然柠檬皮中这种营养成分相对丰富，但100克柠檬皮将近17汤匙。，和the amount a person would be likely to eat in one sitting would provide minor amounts of calcium.
钾
柠檬皮富含矿物质钾，每100克柠檬皮含有160毫克钾。除了与钠、钙和氯一起在体内导电外，钾还在维持心脏功能、肌肉收缩和消化能力方面发挥作用。柠檬皮和其他富含钾的食物也可以降低高血压和中风的风险，在某些情况下还可以帮助改善你的骨骼健康。然而，为了获得大量的这种营养，你需要消耗大量的柠檬皮。
维生素C
柠檬皮是增强免疫力的维生素C的丰富来源，每100克含有129毫克这种营养物质。莱纳斯鲍林研究所解释说，维生素C有助于合成胶原蛋白、神经递质和一种被称为肉碱的脂肪运输分子，它参与许多身体功能。除了预防一种叫做坏血病的维生素C缺乏症，维生素C还是一种有效的抗氧化剂，可以保护你的DNA免受自由基的损害。柠檬皮和柠檬汁都含有维生素C，所以可以考虑吃这两种食物来获得更多的维生素C。
纤维
像所有柑橘皮一样，柠檬皮纤维含量很高，每100克含有10.6克纤维。膳食纤维提供了一系列的健康好处，包括正常化肠道运动，帮助减肥，降低胆固醇，改善血糖控制，并有可能降低你患结肠直肠癌的风险。柠檬皮等食物中的纤维也有助于预防2型糖尿病和心脏病等慢性疾病。