吃烟熏三文鱼的风险

大部分人都喜欢有点冷熏鲑鱼或LOX担任奶油奶酪百吉饼，作为浇头的寿司或作为一个简单的开胃菜。液氧为原料的鲑鱼已经盐固化，或盐渍。冷熏鲑鱼盐渍鲑鱼是另外在低温下吸烟。

鲑鱼是一种营养丰富的油性鱼类，但这并不意味着每天吃熏鲑鱼对你有好处。熏鲑鱼和冷熏鲑鱼都是生吃的，所以它们是最受欢迎的食物，可引​​起食源性疾病。

一个熏鲑鱼的3盎司是蛋白质的良好来源，与15.5克，以及丰富的维生素B12，以2.8微克。此大小兼作包含384毫克的重要长链ω-3脂肪酸DHA和EPA。对DHA和EPA的建议改变;该营养和饮食学院建议耗时500毫克这些组合脂肪酸的氨基酸的天，而疾病预防和健康促进办公室（ODPHP）说消耗约每各种海鲜周8盎司，提供的每EPA和DHA，其与心脏死亡减少相关联的每天250毫克的平均消耗。

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熏鲑鱼的油性质可能会让你觉得是特别容易发胖，但美国农业部的数字在这方面还是比较放心的。事实上，在136个卡路里的热量，一个一份3盎司的无脂肪烤鲑鱼具有比熏鲑鱼（100个卡路里）3盎司高热量值。

根据美国心脏基金会大马哈鱼就是其中一种鱼是在较低的汞。然而，一个熏鲑鱼的大缺点的，是钠含量高，元3盎司573毫克。该FDA说你应该只能吃2300毫克，每天的总钠的，因为过多与高血压的风险增加有关。

烟熏鲑鱼和熏鲑鱼是否一样烟熏，腌制，盐渍红肉的癌症风险并没有受到太大解决。但是，那世界癌症研究基金包括咸鱼和干鱼吃掉传统的东亚在其已与“可能有力的证据”胃癌联“通过腌制腌制食品”的定义。

在2018年10月的研究中化学杂志发现很少冷熏鲑鱼样品具有潜在的致癌的多环芳香烃（PAHs）的检测水平。热烟熏三文鱼 - 其中的烟温度较高，鱼端了片状烘焙纹理 - 更可能包含这些，因为是小熏鱼像熏鲱鱼。

该梅奥诊所说，冷熏三文鱼和熏鲑鱼可能会被李斯特菌污染，这种细菌会导致一些人患上非常严重的疾病。那些有感染李斯特菌风险的人包括孕妇和免疫力低下的人，比如正在接受癌症治疗的人。梅奥诊所警告说，这两种类型的人都应该避免冷藏熏制海鲜，除非用砂锅或其他热菜烹饪。

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FDA说李斯特菌可在冷藏温度下生长，但如果你把你的冰箱在华氏40度以下会发展得更慢。要坚持对冷熏鲑鱼“使用通过”日期，并按照包装上的任何特殊使用或存放指令是很重要的。