当食物被污染时，它有可能让你生病。受污染的食物会导致抽筋、恶心、腹泻、呕吐、神经损伤、过敏和瘫痪等症状，这取决于污染的来源和程度。虽然食用被致病菌、过敏原或细菌毒素污染的食物会产生相对快速的影响，但被汞污染的食物需要长期经常食用才能产生显著的影响。

食源性感染

食源性感染是一种食物中毒，当你吃了被致病菌污染的食物，如大肠杆菌或沙门氏菌。当有足够多的细菌存在时，它们会在你的消化道中繁殖，使你生病。尽管许多食物中含有一些细菌，但某些细菌是特别危险的，会引起胃痉挛、恶心、发烧、腹泻和呕吐等症状。结果对婴儿、老人、孕妇和免疫系统受损的人来说可能是严重的和威胁生命的。食源性感染的症状可能需要长达一个月的时间，这取决于细菌的种类。

汞中毒

Talstar的危险

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随着时间的推移，工业过程中释放的汞会进入地球的水道，并被食物链吸收。正因为如此，各种鱼类都受到不安全水平的汞污染，其中大型鱼类的汞含量最高。经常吃金枪鱼、旗鱼和鲭鱼的人有汞中毒的风险。汞是一种神经毒素，可以破坏你的神经系统，降低你的生育水平，并可能增加你患心脏病的风险。儿童和孕妇对这些影响最为敏感，应该注意自己吃了多少鱼。

过敏反应

当制造商不小心让加工食品接触到来自不同产品的成分时，加工食品偶尔会被未知的过敏原污染。这种情况可能发生在不同产品之间的加工设备没有正确清洗，或者添加的成分有错误。最常见的过敏原是花生、大豆、鱼、牛奶、鸡蛋、坚果、小麦和贝类鱼。当一种食品被标签上没有列出的过敏原污染时，它就会对过敏者的健康造成严重威胁。

食物中毒

温度对大肠杆菌的影响

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食物中毒是一种由细菌毒素引起的食物中毒。虽然金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌不会让你生病，但它们释放到食物中的毒素可能会让你生病。如果你吃了被C. Botilinum污染的食物，你会在36小时内出现虚弱、眩晕和呕吐等症状。如果没有药物治疗，肉毒中毒会导致瘫痪甚至死亡。