农业部食物金字塔美国能源部建议您包括坚果蛋白质在你的饮食来源。杏仁，列为树坚果，含有许多重要的营养物质，这已经推动了杏仁食品的热潮，如杏仁牛奶和杏仁奶油。虽然挤满了营养物质，你应该锤炼你这个美味的小吃愿望，杏仁也含有很高的卡路里，脂肪和植酸 - 可以抑制某些营养物质的吸收的物质。
植酸杏仁
植酸，在植物中天然发现的物质，用作磷的主要存储分子 - 用于能量的运输和其他维生素的功能的营养非常重要。与其他矿物植酸结合形成被称为肌醇六磷酸的盐。麦麸和亚麻籽含有植酸含量最高，但这种营养争议物质在其他谷物，种子，豆类和坚果也有发现。杏仁中含有大约363毫克每1盎司植酸。坚果，它由约23坚果。
植酸的影响。
植酸的营养影响仍然备受争议的话题。由植物化学物质提供的信息指出植酸作为一种抗氧化剂。抗氧化剂是物质从自由基的破坏作用保护细胞，在体内正常生化反应产生的负电荷的粒子。作为一种抗氧化剂，植酸可以帮助防止某些类型的癌症和高血脂保护。植酸也容易与其他矿物质，包括锌，钙，铁和镁结合。植酸高吃的食物，如杏仁，可以吸收和利用这些矿物质而导致营养缺乏造成干扰。
杏仁的营养
一个1盎司杏仁含服160个卡路里14克脂肪，根据国际坚果理事会营养研究和教育基金会。虽然脂肪含量高，多数脂肪单不饱和和多不饱和分类，该类型的脂肪美国心脏协会建议，以帮助保持胆固醇水平低。杏仁也可作为维生素E，一种强力抗氧化剂的良好来源，提供每盎司你每天推荐摄入量的35％。因此，尽管杏仁中含有植酸，这可能抑制其他矿物质的吸收，他们做一个健康的零食适量食用时。
如何删除植酸
对于那些担心杏仁的植酸含量，你可以采取措施来之前除去大部分植酸吃它们。浸泡你的杏仁的食盐水过夜，然后通过在一个温暖的烤箱放置，脱水或热阳光明媚的地方，直到完全干进干出来。盐水去除植酸和增强了螺母的风味和质地。为了生产杏仁露，牛奶类饮料，很多使用，以取代牛奶，你必须使牛奶中含有小植酸浸泡的杏仁。