吃任何含碳水化合物的食物都会导致你的血糖水平升高，但是有些碳水化合物会比其他食物更能提高你的血糖水平。血糖指数(GI)是根据碳水化合物对血糖的影响来分类的。吃低血糖指数为55或以下的食物，会导致血糖水平小幅稳定上升;而吃高血糖指数为70或以上的食物，会导致血糖水平急剧上升。中等GI值为56到69的食物，其作用介于低GI和高GI食物之间。
好处
选择低血糖指数的碳水化合物而不是高血糖指数的碳水化合物是一种优化你的健康的好方法，它可以让你一整天都保持血糖水平。以低糖碳水化合物为基础的饮食与更健康的体重、更高的能量水平、更强的运动能力和降低患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险有关。低血糖指数食物包括酵母面包、粗切燕麦、大麦、藜麦、全麦意大利面、红薯、原味酸奶和大部分水果。应该避免食用高血糖指数的食物，如白面包、大多数早餐谷物、土豆、白米和烘焙食品，以保持低血糖指数。
黑巧克力的血糖指数
根据悉尼大学血糖指数数据库，黑巧克力的血糖指数为23。这些GI值属于非常低的血糖指数，这意味着吃黑巧克力不会让你的血糖水平达到峰值，然后在几个小时后骤降。相反，如果作为低血糖指数饮食的一部分，黑巧克力——可可含量高达70%或更高的巧克力——将帮助你稳定血糖水平。
牛奶巧克力
普通牛奶巧克力的血糖指数略高，在34到49之间，也属于低血糖指数。巧克力，无论是黑巧克力还是牛奶巧克力，之所以血糖指数低，主要是因为它的脂肪含量高，可以延缓胃的排空，从而减缓对其所含糖分的消化和吸收。虽然牛奶巧克力也有较低的血糖指数，但它比黑巧克力含有更多的添加糖，而后者对你的低血糖指数饮食来说更健康。
其中包括黑巧克力在你的低血糖饮食
如果你想满足你对甜食的喜爱，同时保持低糖摄入量，遵循你的低血糖指数(GI)饮食，黑巧克力是你这顿饭的完美结尾。你可以只吃2到3块巧克力，但你也可以改变一下，把草莓蘸上融化的黑巧克力，或者吃一个黑巧克力奶酪配水果。大多数水果，如浆果、樱桃、苹果、梨和橙子，血糖指数都很低。你也可以融化一些黑巧克力，将其与乳清干酪或无盐白软干酪混合。在搅拌机中搅拌至均匀，食用健康的低糖、高蛋白、低血糖指数的黑巧克力慕斯。你也可以用这种慕斯蘸新鲜水果。