用黄油煎蘑菇，几分钟之内就会从淡而有弹性变软，带有微妙的坚果味。用这个基本的技巧来软化蘑菇，做成奶油蘑菇汤，或者铺在热牛排上，用各种蘑菇，如白蘑菇、白蘑菇或鸡油菌。切成片或切碎的蘑菇很容易变成均匀的棕色，但你也可以用这种方法烹饪整个小蘑菇。成功煎出蘑菇的关键是让蘑菇长时间停留在平底锅上，不要粘在锅上或烧焦。
香菇在木桌上用黄油煎的香菇
图片来源:Iryna梅利尼克/ iStock /盖蒂图片社
步骤1
在平底锅中用中火融化黄油，直到开始轻微冒泡。每煮一磅蘑菇，融化大约一汤匙黄油。
步骤2
把蘑菇均匀地撒在锅里，加入盐和胡椒粉调味。搅拌蘑菇，使它们均匀地涂上黄油。蘑菇在平底锅里很快吸收了黄油，但不需要再加黄油。
步骤3
经常搅拌大约3分钟，直到蘑菇开始释放它们的水分，在平底锅底部留下一些汁液。
步骤4
把燃烧器调到高温，煮掉多余的水。再炒7到10分钟，每分钟翻动一次，防止蘑菇粘在一起，确保蘑菇均匀变黄。
步骤5
当蘑菇呈均匀棕色时，将其从煎锅中取出。
你需要的东西
长柄平底煎锅
各种香料
木匙
提示
如果你想把蘑菇和洋葱一起炒，先把洋葱放到平底锅里。在洋葱开始冒汗——释放水分——变软的时候加入蘑菇。
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