你可以吃的豆子种类表

7000多年前，豆子在中美洲和南美洲首次被驯化。他们经常种玉米和南瓜。豆子向北穿过墨西哥到达美国。干食豆产业始于19世纪中叶的纽约，根据农业营销资源中心.

绿豆并不是真正的豆子，根据俄亥俄州立大学. 虽然被称为豆类，但这些蔬菜没有其他豆类的蛋白质含量。真豆有时被称为干豆。绿豆是在豆荚中的豆子成熟之前收获的，这就是为什么它们没有黑豆、平豆或其他干豆的蛋白质。然而，它们仍然含有大量的纤维和营养物质。

被称为干豆的豆子种类从平豆到海军蓝、黑豆子、大北豆子、红豆子、肾豆子、利马豆子、加班佐豆子和黑眼豆子。有毛豆，蚕豆，美人蕉豆，蔓越莓豆，绿豆和扁豆。据美国农业营销资源中心（Agricultural Marketing Resource Center）介绍，干豆是美国饮食中的一种重要主食，人均年消费量约为7.5磅。

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来自豆类研究所包括：

• 小木：原产于喜马拉雅山脉，现在生长在亚洲各地。小的，几乎圆形的红豆，沿着部分接缝有一条白色的线。略带甜味和淀粉味。
• 阿纳萨齐：新大陆本地人（亚利桑那州、新墨西哥州、科罗拉多州和犹他州现在的交界处）。这是一种有白色斑点的豆子，深红色到锈棕色。有点甜。
• 阿帕鲁萨：新大陆原住民。稍拉长，弯曲，一端白色，另一端有黑色和棕色斑驳。保持良好的形状。略带草本和松树的味道。
• 黑豆：新大陆本地人。闪亮，纯黑未煮。煮熟时呈奶油状。味道有一种不寻常的，淡淡的甜味，让人想起巧克力。
• Cannellini/白芸豆：新大陆（阿根廷）本地人，现在在意大利深受喜爱和使用。奶油质地，略带坚果味。
• 蔓越莓：新大陆（哥伦比亚）本土植物。象牙色或棕褐色，美丽的斑驳有红色，勃艮第，甚至明亮的粉红色条纹。肉质，奶油状的质地，有点像坚果。
• 大北方：新大陆土著。一种白色的豆子，比海军蓝稍大，有熔化的纹理。
• 芸豆：新大陆本地人。肾形，发亮的深红色种皮。煮成奶油状，带点甜味。味道温和。
• 芒格：印度/巴基斯坦本地人。小的，几乎圆的，绿色的，沿着部分接缝有一条白色的小条纹。温和而有淀粉。
• 海军：新大陆本土。小白豆。柔软但不是奶油状的。令人愉快的中性风味。
• 平托：新大陆本地人。粉红色的豆子，有深棕色的勃艮第。它烹调起来丰满，奶油味，有点甜，温和。据《华尔街日报》报道，平托豆约占美国大豆总产量的三分之一美国作物科学学会. 你可以自己种，然后把它种成灌木或扁豆。

还有很多其他种类的豆子。它们包括：用来做鹰嘴豆的鹰嘴豆或鹰嘴豆；利马豆，有时被称为黄油豆；还有小红豆，也被称为墨西哥红豆，用于辣椒和克里奥尔菜。总共有几百种豆。豆子通常是罐装或干的。

如果你想省钱，就买干豆子豆类研究所. 洗、泡和煮干豆子可能需要3到24小时，不过你可以冷冻一些以备日后使用。如果你想方便的话，可以买罐装的豆子。要去除一些钠，把它们排干并冲洗干净；如果你想要更少的钠，找低钠的品种。

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豆类是一种营养动力。消费者报告说豆子应该被称为超级食物。豆类富含蛋白质和纤维。它们富含镁、钾、锌、铜、叶酸和铁。他们也是锰、硫胺素、维生素B6和核黄素的良好来源，根据豆类研究所. 《消费者报告》称，干豆子每份只需几分钱。

据英国《每日邮报》报道，作为心脏健康饮食的一部分，食用豆类可能会改善高胆固醇的血液，而高胆固醇是导致心脏病的一个主要原因美国心脏协会（啊哈）。阿哈说，豆子让你觉得饱的时间更长。豆类脂肪含量低含可溶性和不溶性纤维，梅奥诊所说。

梅奥诊所说，因为豆子含有蛋白质，豆子可以作为肉类的健康替代品，因为肉类含有更多的脂肪和胆固醇。据俄亥俄州称，当豆类与大米或其他谷物搭配时，它们提供了一种完整蛋白质所需的所有氨基酸。一杯黑豆含有15克蛋白质。

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几乎每种干豆都富含纤维和蛋白质。消费者报告称，豆子是豆科植物，这意味着豆子是含淀粉的蔬菜。除了这些蛋白质，你从豆子中得到的好处比从同等份量的肉中得到的好处要多，AHA说。

豆类中的可溶性纤维尤其有益。它有助于降低你的低密度脂蛋白胆固醇，或者有害胆固醇这会导致你的动脉阻塞，根据哈佛健康. 消费者报告说，煮熟的豆子每半杯含有0.6到2.4克可溶性纤维。哈佛健康学院说，所有这些纤维都能让你感到饱腹感，并帮助你减肥。

事实上，对2016年5月出版的美国临床营养学杂志发现饮食中富含豆类帮助你减肥即使你没有减少卡路里。这篇综述回顾了21项研究，共有941名参与者。

2016年6月出版的公共科学图书馆医学发现富含全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和植物油的饮食有助于预防慢性疾病。这项研究对10万多人的饮食进行了长期研究，包括护士健康研究、护士健康研究2和卫生专业人员的后续研究。