当人们想到甜菜时，他们通常会想到这种植物的红色球茎根。然而，这些绿色蔬菜比甜菜根营养更丰富，甜菜根也可能是金色或白色，这取决于甜菜的类型。把这些美味的根和绿色蔬菜添加到你的饮食中，对健康有很多潜在的好处，几乎没有坏处。
基本营养成分
甜菜根和甜菜蔬菜都是低卡路里和低脂肪的。半杯煮熟的甜菜含有37卡路里，1.4克蛋白质，0.2克脂肪和8.5克碳水化合物，包括1.7克纤维。同样数量的煮甜菜蔬菜提供19卡路里，1.9克蛋白质，0.1克脂肪和3.9克碳水化合物，包括2.1克纤维，或8%的纤维日价值。
微量元素谱
甜菜根是叶酸和锰的良好来源，叶酸占每日摄入量的17%，而锰在每半杯中占每日所需量的14%。甜菜提供更多必要的维生素和矿物质,每次1/2杯服务提供19%的钾和锰的DV, DV的12%镁、核黄素的DV的12%,30%的维生素C的DV, DV的110%维生素A和436%的DV维生素k .叶酸和镁形成DNA至关重要,你需要锰处理胆固醇。钾有助于控制血压，核黄素有助于神经系统功能，维生素C有助于胶原蛋白的形成。维生素A对正确的视力是必要的，维生素K对血液凝结是重要的。
糖尿病的潜在
甜菜中的植物化学物质，包括那些使甜菜呈现红色的植物化学物质，可能具有抗糖尿病的作用，尽管研究仍处于初步阶段。根据2012年发表在《红甜菜生物技术》上的一篇文章，食用甜菜可以帮助你降低血糖和胆固醇。
增加潜在的运行
跑步者可能想要养成吃甜菜的习惯。一项研究发表在“美国营养学杂志和营养学”发现,跑步者增加了食用甜菜硝酸消耗在跑步前可能跑得更快,感觉不那么努力在运行相比,那些从蔓越莓喜欢相同数量的卡路里消耗,这是作为安慰剂。
硝酸的争议
除了甜菜会使你的尿液或粪便变成红色或紫色之外，甜菜的主要缺点是硝酸盐含量高。然而，正如2006年8月发表在《环境与健康展望》上的一篇文章所指出的那样，甜菜和其他富含硝酸盐的蔬菜含有抑制剂，似乎可以限制硝酸盐的任何副作用。事实上，甜菜中的硝酸盐可能对你的血压有好处。2012年发表在《英国营养学杂志》和《营养学杂志》上的研究发现，食用甜菜根汁可以降低健康成年人的血压。在《英国营养学杂志》的研究中，添加了红甜菜根而不是白甜菜根的面包也有类似的降血压效果。