酸奶的组成曾经很简单:牛奶和活菌。消费者有时会搞不清楚该买哪种酸奶，因为许多种类的酸奶的成分不再那么简单。为了生产更健康的产品，一些酸奶制造商使用低脂牛奶。为了补充味道，还加入了其他成分。低脂和脱脂酸奶都比用全脂牛奶制成的传统酸奶含有更少的脂肪。然而，添加的成分可能会使这些产品不如普通酸奶健康。
脂肪含量
传统酸奶是由全脂牛奶制成的。全脂牛奶的脂肪含量高于脱脂和低脂牛奶。为了减少酸奶中的脂肪克数，一些制造商使用低脂或脱脂牛奶。低脂和脱脂酸奶中的脂肪含量取决于所使用牛奶的脂肪克数。西尔斯博士说，低脂酸奶含有0.5%到2%的牛奶脂肪。脱脂酸奶的脂肪含量低于低脂酸奶，通常低于0.5%。
处理
原味酸奶味道浓郁。由于使用了低脂牛奶，酸奶可能会有一种不好的味道。为了弥补口味的缺乏，酸奶制造商在混合中加入不同的成分。水果、高果糖玉米糖浆和人工甜味剂使酸奶尝起来更像甜点。添加糖使酸奶的碳水化合物含量更高。防腐剂和食用色素可能会使酸奶保存时间更长，看起来更开胃。一杯酸奶中脂肪含量越低，成分就越多。
营养价值
如果你想减少饮食中的脂肪，脱脂酸奶是比低脂酸奶更好的选择。然而，脱脂酸奶可能比低脂和原味酸奶含有更少的钙和蛋白质。一些酸奶也含有更多的热量，因为里面添加了水果和糖浆。最有营养的酸奶是添加了美味水果的原味酸奶。西尔斯博士提倡全脂酸奶，因为与其他类型的酸奶相比，全脂酸奶含有更高水平的钙和蛋白质，糖分也更少。
注意事项
全脂牛奶制成的原味酸奶总体上比低脂或脱脂牛奶制成的酸奶更健康。如果你担心你饮食中的脂肪，减少其他食物中的不健康脂肪。脂肪、蛋白质和碳水化合物是饮食的必需品。脂肪帮助你的身体提供能量和最大限度地吸收维生素。《儿童健康》建议，你的日常饮食中应该含有30%的脂肪。适度食用酸奶，选择坚果、豆类、鱼类和橄榄油中的有益心脏健康的脂肪。