液体在人体中的作用是提供消化、润滑、营养和氧的运输和保护。为了实现这些功能，酸的水平必须根据人体的功能进行调整。酸度或碱度的总体水平是用pH值来测量的，必须仔细控制每种体液。
pH值范围
酸性是指物质在化学反应中释放正离子的能力。另一方面，一种基本的化学物质能够接受带正电荷的离子。一种化学物质的酸性或碱性可以通过pH值范围从0到14来测量。数值越接近0，物质的酸性越强，数值越高，化合物的碱性越强。例如水的pH值是7，是中性的。这个标度在函数上是对数的，意思是每增加或减少一个整数，其效价就会改变10倍。因此，当pH值从7变到6时，这种化合物的酸性会增加10倍。
监管系统
人体的生化调节是利用碳酸氢盐、磷酸盐和蛋白质系统来完成的。它们都是通过在细胞膜上来回传递带正电荷的氢离子来工作的。碳酸氢盐是人体各个系统的主要缓冲系统，包括血液、胃、肾和肺。调节pH水平的反应是由碳酸酐酶催化的。这种酶活性的增加导致碳酸氢盐和碱性液体的增加。相反，减少会导致酸性更强的液体。阻断这种酶的药物可以用来改变体内的pH值和液体水平，通常用于治疗青光眼和高原病。
体液和pH值
唾液、血液和脊髓液的pH值都在7.4左右。这个接近中性的水平可以防止因pH值范围两端的水平而引起的组织损伤。调节胃部氢离子的质子泵将pH值保持在1.5到3.5之间。这种高酸性液体可以分解食物，让消化得以继续。这些系统的任何改变都可能导致严重的疾病。例如，口腔的pH值失衡会导致蛀牙，血液变化会导致呼吸困难。当胃酸超过食道内的保护性括约肌时，可能会有灼烧感和酸味。烧灼感是由食道组织的酸性损伤引起的，持续的酸性可能导致不可逆的变化和癌症。
身体隔间和液体pH值
身体的隔间也有调节pH值的机制。阴道的pH值保持在4.3的微酸性。这个水平可以防止有害细菌和真菌引起症状性感染，从这个平均值得出的任何结论都可以帮助诊断各种疾病，如细菌性阴道病和念珠菌病。人体子宫的pH值在6.6到7.6之间，并受月经周期的影响。腹腔和盆腔包含子宫、卵巢、小肠和大肠。这些蛀牙的pH值为7.4，在一些疾病如胃癌中可以看到变化。