据普渡大学报道，高粱是美国主要的粮食作物之一，也是人类和牲畜的食物。因为高粱不含麸质，所以如果你坚持无麸质饮食，高粱谷物是小麦的安全替代品。食用高粱还能增加你的营养摄入，而这些谷物的营养成分令人印象深刻，对健康有益。
它含有丰富的卡路里和宏量营养素
一份高粱——四分之一杯的干谷物——含有163卡路里。如果你遵循一个2000卡路里的饮食，这大约提供了你一天热量摄入的8%。高粱富含碳水化合物——每份含有36克总碳水化合物，包括3克纤维。高粱富含纤维，可以促进消化系统的健康，并与其他富含纤维的食物一起作为高纤维饮食的一部分，可以对抗心血管疾病和帮助控制血糖。每份高粱还含有1.6克脂肪和5.4克蛋白质。
好处你的新陈代谢
食用高粱有益健康，因为它含有镁和铜。镁有助于健康的骨组织，调节身体的钙水平，而铜可以增强你的免疫系统，促进红细胞的发育。这两种矿物质也在你的新陈代谢中发挥作用，帮助你的细胞产生可用的能量。一份高粱含有91毫克的镁和518微克的铜。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)的测定，这为你提供了每日所需铜的58%，以及男性和女性每日推荐镁摄入量的22%和28%。
帮助新陈代谢
在你的饮食中加入高粱也可以帮助你摄入更多的铁和烟酸，或者维生素B-3。像铜和镁一样，铁和烟酸支持你的新陈代谢——铁有助于产生燃料，烟酸帮助你分解和代谢营养物质为能量。烟酸和铁也支持健康的循环，铁在免疫功能中发挥作用。每份高粱含有2.1毫克铁和1.4毫克烟酸。这相当于美国医学研究所(Institute of Medicine)每日建议铁摄入量的12%和烟酸摄入量的10%，以及男性每日建议铁摄入量的26%和烟酸摄入量的9%。
它在烘烤食品、沙拉和其他食物中都很美味
用高粱粉代替小麦粉进行无麸质烘焙——它温和的味道在面包、卷饼、松饼和其他烘焙食品中都能发挥作用。或者，用水煮整粒高粱来代替其他谷物。把高粱和你最喜欢的碎蔬菜、新鲜的香草放在柠檬汁的醋汁里做成一份丰盛的沙拉，在上菜前把一把煮好的高粱倒入一碗汤里，或者用勺子把炒菜或炖菜放在高粱谷粒上，而不是米饭上。