鸡蛋，肉和牛奶是美国和其他工业化国家的主要蛋白质来源。据2013年报告称，虽然制造商根据最新趋势而改变其产品中的蛋白质的数量，但您的身体始终对蛋白质摄入量同样反应《公共科学图书馆•综合》．消化蛋白质涉及五个步骤。
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嘴:降解蛋白质
蛋白质分解的初始阶段发生在你的嘴里咀嚼或者你可能所知道的是咀嚼，当你的牙齿分开大块食物来增加表面积容易消化．唾液在咀嚼过程中也扮演着关键的角色，它作为润滑剂，促进营养物质的释放，并触发自然的吞咽。2019年一份报告的作者在食品化学据推测，营养物质的早期释放为以后的消化过程奠定了基础。
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胃：蛋白质变性
咀嚼后，你把食物吞下去，送到你的高度酸性的胃．胃的酸性变性或解开，蛋白质基质使其更易获得消化。然后，您的胃释放出一种特殊的酶，以开始将蛋白质串分开成较小的弦，以及三肽，以及氨基酸当它到达小肠时更容易消化。
蛋白质的变化甚至发生在婴儿的胃里．除了消化作用外，这些变化还有保护作用。例如，许多合成化合物加强免疫系统．这种早期的保护物质发生发生，因为下一阶段的位置 - 小肠 -有一个独特的弱点．
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小肠：进一步击穿和吸收
你的小肠负责蛋白质消化的两个阶段，包括蛋白质的持续分解和吸收。当蛋白质在小肠内流动时，来自胰腺的蛋白质特异性酶继续降解较大的蛋白质弦二肽和三肽，以及氨基酸。
然后，你的小肠壁吸收这些营养物质，把它们送到你的血液中，再运输到你身体的各个组织。的蛋白质来自小肠为了恢复和修复组织，制作激素和酶，并用作构建骨骼，骨骼，肌肉，皮肤和血液的构建块。
大肠:清除废物
蛋白质消化的最后阶段发生在大肠里。在这里,你的身体吸收电解质、维生素和水把无用的废物排出体外。虽然大部分建议你从你吃的食物中获取所有必需的氨基酸，但是友好的细菌在你的大肠中发现可能能够制造您的身体对碳水化合物底物的存活的氨基酸。
你的回复仍然是一样的
科学家推测，食物的加工方式和分量大小可能会影响你的身体对蛋白质的反应，他们已经发现了两种蛋白质类型——快蛋白质和慢蛋白质。肉类中含有许多快速蛋白质，它们在肌肉合成中起着重要作用。然而，烹饪如何影响这些蛋白质和它们的消化仍是未知的。
2013年报告来自《公共科学图书馆•综合》在动物模型中评估了这个主题。结果表明，当肉在170华氏度烹饪时，重要的氨基酸达到血液中最快的最快。然而，通过烹饪温度或部分尺寸保持不变的真实消化。