如何盐糖来保留食物

制冷，人造防腐剂，真空密封和冷冻干燥的工业化过程中的上升之前，大多数食物使用盐和糖的混合物固化。糖和盐的固化通常与吸烟组合。盐和糖的作用是增加渗透压破坏某些细菌和减缓衰退，促进有益细菌和工作一起成长，以改善口感。

许多食物收获后腐烂很快，尤其是肉类。盐和糖的组合减少了肉类，水果和蔬菜中的保存辅助的水含量。在肉的糖和盐固化通常是伴随着由吸烟或一些其它的烹饪方法。自古以来最常用的保存方法试图含水量降低到10％到50％，降低衰减但保持适口性的水平。

氯化钠或食盐是在肉的保存中使用的主要成分。腌制肉类取水出来，内占用了水，使其不能用于化学反应引起腐烂。高浓度的盐也干扰微生物的复制，例如细菌。

盐固化经常使用含硝酸盐的盐。硝酸盐充当腌制食品，防止腐烂变质并通过氧化和自由基生成的抗氧化剂。然而，含有硝酸盐腌制食品的高消费可能与癌症的风险较高。

就像盐，一些形式的糖可以打水出的食品和食品内扎起来的水，因此不适用于生化反应。根据食品和农业组织，果糖和蔗糖是用于保存食品而葡萄糖是不是很有效。糖还可以鼓励防止细菌，这将使你的成长有病的健康细菌的生长。高浓度的糖也发挥渗透压，将打水出来的细菌，防止它们增长。

在水含量越低，细菌，真菌和霉菌的生长被抑制，并且食品的酶和非酶衰变被减慢。腌制食品应存放在阴凉，干燥的环境，阻止细菌生长和腐败。目前使用的大多数食品保鲜技术，结合他人吸烟，干燥，糖和盐，防腐剂，制冷，酸度方法和的想法，细菌和其他微生物不能跳过所有的障碍到位。