有了精心计划的膳食，吃蛋和奶制品的素食者，以及远离所有动物产品的素食者，都可以享受营养均衡的饮食。许多素食者依靠谷物，特别是小麦，来获取能量、维生素B和蛋白质。如果你不能吃小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，也就是所谓的面筋，因为腹腔疾病或是不耐受，你仍然可以过素食的生活。制定一个以天然无麸质食物为核心的膳食计划，如水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和其他谷物。
蛋奶计划
乳蛋素食者食用鸡蛋和奶制品，但不吃肉、鱼或家禽。早餐先吃炒鸡蛋，补充维生素B-12和蛋白质，同时喝一杯富含钙的橙汁。吃两片荞麦面包和一汤匙吐司。水果散开在一边。午餐时，上好的糙米配罐装炸豆子、沙司、鳄梨片和低脂酸奶。晚餐时，煮沸米粉，在上面加上低钠的玛丽娜沙司和碎的马苏里拉奶酪。白天的小吃可能包括米糕、奶酪、坚果、新鲜或干果，还有切碎的蔬菜和鹰嘴豆泥。
乳糖计划
乳素食者食用乳制品，但不吃鸡蛋或肉。用不含麸质的烘烤混合物、水、橄榄油和1汤匙做薄煎饼。浸在3汤匙的亚麻籽粕。用水代替鸡蛋。上面放上新鲜水果和玛瑙花蜜。午餐时，做一份沙拉，用白干酪、切碎的黄瓜、切碎的西红柿和切碎的甜椒做成。吃一碗番茄汤。晚餐，在玉米饼上做黑豆玉米卷，上面撒上切达奶酪和莎莎酱。小吃包括酸奶、坚果和低脂牛奶的膨化谷类食品。
素食计划
纯素的计划是因为它不包括奶制品，鸡蛋或肉最严格的素食主义者的计划。提供冰沙是适合在额外的营养没有麸质的好方法。糅合在一起冰冻香蕉，富含钙的豆奶，杏仁奶油和冷冻桃子。午餐，有扁豆汤煮熟的藜，白扁豆，柠檬汁，橄榄油，香菜和切碎的西红柿沙拉碗。在晚宴上，烤蘑菇portabella和为他们服务了菠菜的沙拉，烤红辣椒，烤红洋葱和烤山核桃。白米饭和木薯粉卷都没有了。零食可能包括新鲜水果，大豆酸奶，用营养酵母和坚果黄油芹菜或苹果爆米花。
注意事项
咨询你的医生或营养师，以确保你的日常无麸质，素食提供足够的营养。素食者有时缺乏锌和维生素B-12。许多丰富的小麦产品，如谷类食品和面包，是素食者和纯素者这些营养素的重要来源。因为无麸质饮食不包括这些食物，你可能需要补充。常见的素食食品，特别是豆腐、制革、有组织的植物蛋白和加工过的蔬菜汉堡和香肠，通常都会在配料中加入小麦。如果你选择将这些食物作为饮食的一部分，一定要仔细阅读配料表。