酸菜(Sauerkraut)或“酸卷心菜”就是一个例子发酵食品富含乳酸益生菌酸菜细菌为你提供了大量的健康益处，但它们也延长了酸菜的保质期，因为它们是防腐剂。
但你可能更关心的是泡菜是否能提供你需要的所有益生菌，这样你就不用服用补充剂了。简短的回答是肯定的。
提示
像酸菜这样的发酵食品是益生菌最丰富的来源之一。两汤匙的酸菜满足推荐的cfu(菌落形成单位)，也就是你每天需要的量。
酸菜益生菌类型
酸菜发酵过程会产生一种特殊的益生菌，称为乳酸菌，简称LAB。根据2016年8月的一份报告健康与疾病中的功能食品在美国，乳酸菌是一种公认的、研究最充分的益生菌。
这些类型的益生菌已经被证明是有帮助的:
- 消除腹泻便秘
- 改善肠易激综合征
- 对抗尿路和酵母菌感染
- 提高免疫功能
- 预防疾病和感染
- 对乳糖不耐受的人消化乳糖
2018年5月号食物指出酸菜中乳酸菌主要有三种。它们是:
- 明串珠菌属mesenteroides
- 短乳
- 乳杆菌
然而，根据发酵方法和发酵时间的不同，酸菜也可以含有不同浓度的其他品种。每一批酸菜都含有不同种类、不同比例的益生菌，使你的酸菜成为一种独特的发酵食品。
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酸菜细菌计数
但即使酸菜细菌种类繁多，问题还是在于酸菜是否能为你提供营养所有你需要的益生菌．现在有很多人提倡每天服用益生菌补充剂，但你很少听说酸菜的好处，而是在饮食中添加发酵食品来满足你对益生菌的需求。
然而，2016年8月的研究人员报告健康与疾病中的功能食品想看看酸菜是否能提供你所需的所有益生菌，所以他们比较了不同分量的酸菜和一些益生菌补充剂，看看它们的堆积情况。
研究人员测试了2汤匙、1/2杯和1杯的酸菜，发现最小的2汤匙酸菜含有100万份菌落(或cfu)，足以提供你一天所需的所有益生菌。
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2018年9月，来自《公共科学图书馆•综合》也在一边帮腔说泡菜不仅含有大量益生菌,但这些益生菌也耐低博士换句话说,酸菜细菌可以存活通过你的胃酸,使小肠,它需要成长和殖民开展有益健康。
但重要的是要记住，研究人员发现，货架稳定性的酸菜是经过巴氏杀菌和加工的，其中几乎没有细菌残留。他们指出，要想获得吃酸菜的好处，你要么自己做酸菜，要么找未经加工的冷藏酸菜。