植物油来自橄榄油、大豆、玉米、花生、棉籽和棕榈坚果等含油种子。植物油含有100%的脂肪，即使在相当低的温度下，它们也通常保持液态。大多数植物油呈浅黄色，并产生一种温和的、可耐受的气味。植物油最常见的用途包括用作烘焙食品、糕点和面包的起酥油;改善食物质地;作为烹饪过程(如油炸)的媒介;作为调味内容的基础。
提高新陈代谢
根据巴西São Paulo State University进行的一项研究，摄入植物油，特别是橄榄油，可能会增加肥胖者的新陈代谢，该研究发表在2010年10月的《营养学杂志》上。正如这项研究中所述，橄榄油含有酚类化合物，这种物质具有抗氧化、抗炎和抗血凝的特性，可能会提高身体的代谢率。
降低患心脏病的风险
根据纽约州立大学布法罗分校(State University of New York, Buffalo) 1990年2月发表的《美国医学会杂志》(Journal of the American Medical Association)的一项研究，植物油可能会降低患心脏病的风险。这项研究的研究人员还观察到，与心血管疾病发展相关的因素，如血糖水平升高、血压升高和血清胆固醇水平升高，在日常饮食中食用植物油的参与者中趋于正常。
降低患乳腺癌的风险
意大利米兰大学进行的一项研究发表在1995年11月的《癌症起因与控制》杂志上，该研究表明，经常使用橄榄油和其他植物油可能有助于降低患乳腺癌的风险。另一方面，使用黄油和人造黄油的人比使用植物油的人患乳腺癌的风险更高。
欧米珈- 3脂肪酸
植物油，特别是亚麻籽油、坚果油和菜籽油，含有omega-3脂肪酸，一种在体内不能合成的必需脂肪酸。根据马里兰大学医学中心的研究，omega-3在保持健康的心脏和大脑功能以及身体的正常生长和发育方面发挥着重要作用。事实上，美国心脏协会建议定期摄入omega-3脂肪酸，以预防心血管疾病。