用菜籽油炸鱼健康吗?

鱼是蛋白质和-3脂肪酸的极佳来源。美国人的饮食中没有摄入足够的omega-3脂肪酸或鱼类。不过，我们确实喜欢油炸食品，所以当我们吃鱼时，很有可能是油炸过的。如果你要炸鱼，菜籽油是一种比较好的油。问题仍然是油是否会增加脂肪或卡路里，从而降低鱼肉的价值，或者油炸是否会损害-3脂肪酸，而-3脂肪酸对这道菜的健康有益。

脂肪的名声不好，但事实是-3脂肪酸，多元不饱和脂肪的一种形式，对你的健康至关重要。脂肪帮助你溶解和使用某些维生素。你需要脂肪酸来调节血液凝血和构建细胞膜，以及许多其他功能。特别是-3脂肪酸，可以减少血液中的自由基。自由基是一种不稳定的分子，可以改变低密度脂蛋白胆固醇，从而破坏动脉壁，导致动脉阻塞斑块的形成。Omega-3脂肪酸可以降低你患高胆固醇、高血压、糖尿病、冠心病和中风，以及炎症性肠病、癌症和风湿性关节炎、狼疮等自身免疫性疾病的风险。

菜籽油，由菜籽制成，是卷心菜和球芽甘蓝的表亲，被列为最健康的油之一。它比饱和脂肪中的大多数油要低得多，而饱和脂肪会增加有害胆固醇并导致冠心病。和鱼一样，它富含多不饱和脂肪，也富含单不饱和脂肪。单不饱和脂肪可以改善胆固醇水平，控制血糖和胰岛素水平。和鱼一样，菜籽油富含omega-3脂肪酸。单不饱和脂肪可以改善胆固醇水平，控制血糖和胰岛素水平。

用菜籽油炸鱼会带来两个潜在的问题。首先，虽然菜籽油对健康有好处，但它的卡路里含量很高，所以只有少量食用才有益健康。第二，所有油，包括菜籽油，都有一个油开始冒烟的温度。菜籽油中的欧米伽-3脂肪酸在华氏400度左右开始燃烧。当欧米伽-3脂肪酸分解时，它们被氧化成反式脂肪酸，这是一种降低有益胆固醇、提高有害胆固醇的脂肪。高温烹饪会影响油的味道，降低其营养价值。此外，据2001年《食品保护杂志》报道，烟雾中含有一种有毒化合物，可能会增加患癌症的风险。

为了最大限度地减少被吸收的油量，不炸至鱼。人们经常煎炸之前面糊或面包的鱼。在油炸过程中的面包屑和面糊添加的碳水化合物，也会使石油更大的吸收。如果你已经与体重的斗争中，多余的热量显著减少生命值。如果炒鱼，该装置在烹调非常高的温度下以少量油，可以减少油的量，并且还氧化一些ω-3脂肪酸的。如果油锅内炒熟鱼在油少量，以稍低的温度烹调，你腾出更多的ω-3脂肪酸。从公共卫生哈佛学校弗兰克·萨克斯说，即使油炸后，鱼仍然具有完整的ω-3脂肪酸。因此，虽然仔细油炸鱼仍然是健康的，你获得通过烘烤最大的效益。