太空中的宇航员和战斗中的士兵使用冻干食品，因为它们不会变质，重量更轻，也更方便。但冷冻干燥的食物不一定像普通食物那样健康，因为在加工过程中某些营养素的含量会降低。尽管冷冻干燥食品的许多营养成分完好无损，但冷冻干燥食品(如浆果)更有趣的方面可能有助于对抗疾病。
识别
一种原始形式的冷冻干燥是在公元前1250年左右的使用秘鲁印加人来保存食物。冷冻干制食品和其他产品的机器是在两次世界大战期间开发出来的，1938年，第一台冷冻干制咖啡问世。在计划长期的阿波罗任务时，美国国家航空航天局开发了冷冻干燥技术用于其他食物，如冰激凌。
处理效果
要把食物冷冻干燥，首先要把它冻成固体，水被抽走，通常是通过真空泵，最后通过热源去除冰晶。成品可以保留98%的营养成分，但重量只有原汁原味的20%。然而，2011年发表在智利《国际食品科学与营养杂志》(International Journal of Food Sciences and Nutrition)上的一项研究表明，所使用的冷冻干燥方式——大气冷冻干燥和真空冷冻干燥——以及是否添加了红外辐射会影响加工蓝莓的营养。
营养的影响
加里·斯托纳博士和美国癌症研究所发现，新鲜水果中的抗氧化植物化学物质与冻干水果中的基本相同。然而，斯通内尔的研究和智利蓝莓的研究都发现，抗坏血酸水平和多酚(一种保护细胞的化学物质)的数量在冷冻干燥后明显减少。
更多的健康效益
斯通内尔曾在几项研究中使用粉状冷冻干燥的浆果，包括2007年10月发表在“癌症生物学研讨会”上的一项研究，在这项研究中，浆果显示出预防和缩小结肠肿瘤的潜力。斯通纳也是康涅狄格大学(University of Connecticut) 2011年发表在《癌变》(cancer genesis)上的一项研究的参与者，该研究表明，冻干黑树莓粉对治疗溃疡性结肠炎有效。俄克拉荷马州的研究人员发现，冻干草莓粉改善了患有代谢综合征的女性的总胆固醇和有害的低密度脂蛋白胆固醇水平。代谢综合征会增加患冠状动脉疾病、中风和2型糖尿病的风险。他们的研究结果发表在2009年的《营养杂志》上。
担忧
位于新德里的印度理工学院的科学家研究了冷冻干燥对蛋白质的影响。他们注意到在这个过程中蛋白质结构的变化会导致失活。这项研究发表在2004年4月的《生物技术和应用生物化学》(Biotechnology and Applied Biochemistry)上，研究对象是医疗产品中的蛋白质，如人类胰岛素和免疫系统分子白介素-2。这一结果还有待于在冷冻干燥食品蛋白质中进行研究。