毛豆是未成熟的，绿色的大豆还在豆荚里。毛豆可以是新鲜的或冷冻的，可以整块煮，然后去壳，作为零食吃，或者加入到油炸食品、汤或沙拉中。毛豆和其他豆制品(如豆腐或豆奶)具有相同的营养价值。然而，一些动物研究——包括2006年由国家环境健康科学研究所进行的一项研究——表明如果食用过量大豆可能会导致生殖问题。为了最大限度地发挥它的功效，限制自己每天只吃一份大豆。
减肥的好处
2005年，发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究报告称，遵循高蛋白、低脂肪饮食的人在两餐之间的饥饿感更少，而且成功地减掉了大量体重。毛豆蛋白质含量高，脂肪含量低。一杯煮熟的豆类含有17克蛋白质，相当于男性每天所需蛋白质摄入量的30%，女性每天所需蛋白质摄入量的37%。每杯还含有8克总脂肪和不到1克的饱和脂肪。
心血管益处
每一杯煮熟的毛豆含有8克纤维。对于男性来说，这超过了他每日推荐摄入量的23%;对女性来说，每天只需要28%的量。根据美国心脏协会的说法，食用富含纤维的食物可以降低患心脏病的风险。此外，毛豆含有高浓度的亚麻酸，或AHA，一种欧米茄-3脂肪酸，你的身体可以将其转化为EPA和DHA，这是一种与降低血液胆固醇和降低中风和心脏病风险有关的化合物。
骨骼的好处
每杯煮熟的毛豆含有约1.6毫克锰，或超过成年人每日推荐摄入量的一半。你的身体需要锰来强健骨骼。一份毛豆能提供超过20%的成人推荐膳食摄入量(RDA)，即维生素K，哈佛大学公共卫生学院的报告称，这种营养物质对增加骨骼密度至关重要。咖啡豆中钾和镁的含量也很高，一杯煮熟的咖啡豆就能提供男性和女性至少10%的每日推荐摄入量。如果你缺少这两种物质，你患骨质疏松症的风险就会增加。
免疫好处
你的身体需要铜来保持你的免疫系统健康和正常运作。成年人每天需要900微克的铜，一杯煮熟的毛豆含有535微克的铜，大约是男性和女性每日所需摄入量的60%。毛豆含有高浓度的植物雌激素染料木素和大豆苷元，这些化合物模仿体内雌激素的行为。马里兰大学医学中心报告说，这些植物雌激素可能能够降低你患某些癌症的风险，尽管还需要更多的研究。