发现你需要从饮食中去除谷蛋白会让你不知所措。有些食物明显含有谷蛋白，它是小麦，大麦和黑麦中的一种蛋白质，而其他食物可能含有也可能不含有谷蛋白或谷蛋白成分。当你吃无麸质食物的时候，你需要避免吃小麦面包，但是决定是否吃像巧克力这样的食物就更加复杂了。
小费
你可以吃巧克力。但是，要注意确认与谷蛋白交叉污染或者巧克力棒中含有额外的谷蛋白成分。
含谷蛋白成分的巧克力
虽然巧克力本身不含谷蛋白，但它经常与含有这种蛋白质的成分混合。例如，含有威化饼干或其他小麦成分的巧克力棒肯定含有谷蛋白，而普通巧克力棒则没有。可能添加到巧克力棒中的含有谷蛋白的成分包括椒盐卷饼和饼干。
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交叉污染
不仅可以巧克力含有麸质如果添加某些成分，其也可以包含谷蛋白，如果它在处理过程中污染的小麦，大麦或黑麦。例如，如果一个巧克力棒上相同的设备甘草，其通常含有小麦制，它可以含有谷蛋白的微量拾取设备上。出于这个原因，所生产的小麦产品在他们的工厂很多企业没有标注他们的巧克力作为“无麸质”。
认证的无麸质产品
一些巧克力产品被认证为无谷蛋白食品无谷蛋白认证机构该机构负责检查设备和产品，以确保它们不含谷蛋白。一家提供无谷蛋白巧克力的公司是濒危物种。被认证为无谷蛋白的濒危物种产品包括纯天然牛奶杏仁巧克力和纯天然的至爱黑巧克力棒。
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测试产品对面筋
其他公司，如海恩天体集团，测试自己的产品，以确保它们符合无麸质标签，这是每下面筋百万20份国际标准。由海恩天体集团生产的无麸质的巧克力产品包括巧克力梦酒吧和芯片和热带来源酒吧和芯片。
不含麸质成分的产品
一些同时生产无谷蛋白和非谷蛋白产品的公司提供了不含谷蛋白成分的产品清单。雀巢就是这样一家公司，它宣称许多产品都是无谷蛋白的，包括Toll House半甜巧克力片和露丝宝宝巧克力棒。吉百利也有一个不含谷蛋白的产品列表。名单上的巧克力产品包括吉百利奶油蛋和吉百利迷你蛋。记住，这两家公司也生产含有谷蛋白成分的产品，所以交叉污染可能是一个问题。
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