银杏坚果是一种生长在中国本土植物银杏上的食物。银杏的叶子和坚果都被用来治疗各种健康并发症，并被用来生产旨在防止认知能力下降的保健品。虽然目前的研究大多集中在银杏叶的提取物，吃银杏坚果提供了一些宝贵的健康益处。
降低胆固醇概要
根据2008年发表在《国际食品研究》(Food Research International)上的一项研究，食用银杏坚果可以降低胆固醇水平。In the study, ginkgo nuts were fed in four different forms, including whole nuts, to mice. Mice that consumed fat-soluble portions of ginkgo nuts demonstrated lower cholesterol levels in the liver, while mice that consumed water-soluble portions of ginkgo nuts demonstrated increased serum cholesterol levels. This study indicates that the fat-soluble portions of ginkgo nuts could be useful in preventing cardiovascular disease.
预防癌症
银杏坚果可能对预防癌症等慢性疾病有益，因为它们含有抗氧化剂。银杏叶提取物含有抗氧化剂，如黄酮类和萜类化合物，可以保护身体免受氧化剂的伤害，否则会对身体细胞造成损害，促进癌症的发展。银杏叶中的抗氧化剂也通过影响基因表达来提供抗癌作用。银杏坚果被证明可以保留大约60%的抗氧化成分，即使是在烹饪之后。
脑功能的保留
阿尔茨海默病和其他以认知能力逐渐下降为特征的疾病与大脑中脂肪斑块的积累有关。银杏叶提取物可以减少这种物质的积累，防止或延缓这些神经退行性疾病的发生。银杏叶还能改善大脑的血液流动，因为它对一种叫做去甲肾上腺素的激素有影响，可能会改善认知和记忆。关于银杏对认知功能影响的研究结果喜忧参半。
可能的负面影响
虽然日本和中国的饮食中经常食用银杏，但过度食用可能会导致健康问题。食用过量的银杏果会导致食物中毒，这是由于一种名为4- o -甲基吡哆醇的化合物干扰了大脑中神经递质GABA的合成。