适合糖尿病的蔬菜和应该避免的蔬菜

蔬菜中的碳水化合物包括糖、淀粉和纤维。虽然糖和淀粉会影响血糖，但纤维不会。纤维——植物细胞壁中坚韧的纤维部分——对你的身体来说是很难分解的。正因为如此，它在消化道中缓慢地运动，基本上没有改变。它可以促进消化增加了批量大便，并防止结肠癌。它还通过吸收一些你吃，才可以进入你的血液中的胆固醇，有助于降低胆固醇。

对于每个人来说，尤其是糖尿病患者，纤维在血糖控制中扮演着重要的角色。因为它减缓了食物的消化减缓糖进入血液的吸收。一般地，较多的纤维食品含有，它具有对血糖的影响越少。此外，当你吃的食物与富含纤维的食物，高糖，该纤维可以帮助减轻其他食物的影响。

大多数蔬菜也是热量低。糖尿病往往造成或伴有超重或肥胖。维持血糖控制可以帮助糖尿病人管理自己的疾病以及他们的体重;吃蔬菜高的饮食，并降低热量多的食物可以帮助他们减少热量的摄入减肥。减少身体脂肪和改善身体成分是改善2型糖尿病的关键。

有两种类型的纤维的 - 可溶性和不溶性：一种是可溶于水，而另一个不是。当流体可溶性纤维溶解在你的消化道，形成凝胶状物质，可以帮助吸收胆固醇和葡萄糖，拎着它出你的身体，才可以被吸收到血液中。

不溶性纤维不溶解;相反，它保持其形状，并通过你的消化系统帮助清扫垃圾，增加粪便体积和预防便秘。这两种类型的纤维是整体健康和血糖控制有帮助的，但可溶性纤维起着血糖控制的最大作用。

大多数植物性食物有一定的可溶性纤维。可溶性纤维的丰富来源有燕麦、燕麦麸、米糠、大麦、柑橘类水果、苹果和草莓。豆类、豌豆和土豆也是可溶性纤维的丰富来源。虽然这些都是淀粉类蔬菜，糖尿病患者可以在他们的饮食中加入淀粉类蔬菜。

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含淀粉的蔬菜在总碳水化合物较高和热量。不像纤维，淀粉被消化成葡萄糖。由于这些原因，糖尿病人被建议控制他们的摄入量淀粉类蔬菜， 包含：

• 土豆
  
• 甘薯
  
• 南瓜
  
• 橡子壁球
  
• 欧洲防风草
  
• 冬南瓜
  
• 玉米
  
• 豌豆

蔬菜的最大份额，然而，非淀粉。这意味着它们含有的淀粉可忽略的量和主要是纤维。他们是卡路里低还。由于这个原因,糖尿病患者可以自由食用不含淀粉的蔬菜不用担心。一些不含淀粉的蔬菜包括:

• 萝卜
• 茄子
• 绿党（羽衣，羽衣甘蓝，芥菜，萝卜）
• 手掌的心
• 豆薯
• 苤
• 甜菜
• 球芽甘蓝
• 西兰花
• 卷心菜(绿色、白菜、中国菜)
• 胡萝卜
• 菜花
• 芹菜
• 萝卜
• 芜菁甘蓝
• 绿色蔬菜
• 豆芽
• 甜豆
• 瑞士甜菜

为了得到淀粉和非淀粉蔬菜之间的差别有更好的了解，看看在每个分类均具有自己的热量，碳水化合物和纤维计数一些例子列表：

淀粉:

• 1个中号烤土豆皮肤:164卡路里，37克碳水化合物，4克纤维
  
• 半杯煮熟的甘薯泥：125个卡路里，29克碳水化合物，4.1克的纤维
  
• 1穗甜黄玉米: 99卡路里，21.6克碳水化合物，2.5克纤维
  

非淀粉：

• 2杯生菠菜：14个卡路里，2.2碳水化合物克，1.3克的纤维
  
• 1/2杯切碎的胡萝卜：54个卡路里，12.3碳水化合物克，3.6克的纤维
  
• 1/2杯切碎的芹菜: 7卡路里，1.5克碳水化合物，0.8克纤维

该血糖生成指数(GI)是另一种工具，你可以用它来确定添加到您的糖尿病购物清单其中蔬菜。胃肠措施多少和一种食物提高你血糖的速度有多快。低GI食物分数可以更大量食用比具有更高的GI分数。食物被分为低血糖或高血糖类根据GI量表:

• 低GI：1〜55
  
• 中等GI：56〜69
  
• 高GI: 70及以上
  

食物的GI取决于几个因素，包括:

• 化学结构
  
• 物理结构
  
• 烹饪及准备方法
  
• 纤维含量
  
• 脂肪和/或酸的含量
  

因此,GI是一个复杂的计算该罐只能用科学的方法来衡量。然而,您可以请教一个图表根据蔬菜的份量和烹饪方法来合理估计蔬菜对血糖的影响。例如,淀粉类食物的GI评分不含淀粉的蔬菜有:

• 生萝卜：16
  
• 水煮胡萝卜：47
  
• 豌豆:39
  
• 菜花:15
  
• 红辣椒:10
  
• 煮熟的土豆:78
  
• 水煮红薯:63
  

一般来说，一种蔬菜煮得越多，它的GI值就越高，因为这种食物的化学和物理结构已经改变了。

最终，你能吃什么、不能吃什么、吃多少这个问题最好由你的医生或营养师来回答。糖尿病患者有不同的需求，他们每天的碳水化合物摄入量也会有所不同。这也取决于你饮食中其他食物的质量。然而，假设你饮食的其余部分都是健康的，也就是远离加工和精制谷物、含糖的甜食和苏打水，那么适量的淀粉类蔬菜——比如土豆——就不成问题了。

土豆和其他淀粉类蔬菜营养丰富，它们的纤维含量使它们营养丰富更好的为你的血糖和体重比精制谷物和加工食品有很少或几乎没有纤维或营养素。如果你想要吃淀粉类蔬菜的一部分，请确保它不会让你在你的每日碳水化合物和热量限制。

红薯是更好的选择，因为它们的碳水化合物含量和血糖指数较低。当你做土豆泥或烤甘薯薯条时，把土豆皮留在上面。皮肤中含有许多纤维，这将有助于调节食物对血糖的功效。

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