麸质是一种复杂的蛋白质，存在于小麦、大麦和黑麦的谷物中。根据2002年《美国家庭医生》的一份报告，摄入-麦胶蛋白(谷蛋白的一种成分)会引发麸质敏感肠病(也称乳糜泻)患者肠道内的异常免疫反应。Although oats do not contain gluten or alpha-gliadin, many people with celiac disease believe they cannot eat oatmeal or other oat products. If you suffer from celiac disease, always consult with your doctor before making any diet modifications.
交叉污染
如果你患有乳糜泻、小麦过敏或谷蛋白敏感症，即使是少量的谷蛋白也会引发症状，从轻微的胃肠不适到全面的营养吸收不良和营养不良。燕麦通常和其他谷物在相同的设备中研磨，燕麦制品的交叉污染是很常见的。2008年，《欧洲胃肠病学和肝病杂志》上的一篇评论报道称，很多商业产品都被谷蛋白污染了，食用被污染的燕麦是导致乳糜泻患者出现持续性症状的原因之一。
纯燕麦耐受性
如果你患有乳糜泻或谷蛋白敏感症，当你坚持无谷蛋白饮食时，你可能会经历症状的解决，这通常允许使用纯燕麦。2007年，加拿大乳糜泻协会发布了一份声明，鼓励乳糜泻患者食用无污染的燕麦产品。该组织在2007年的《加拿大胃肠病学杂志》上公布了燕麦的每日摄入量上限，建议成年人和儿童分别摄入不超过70克和25克。
不是每个人都
2006年发表在《研究生医学杂志》上的一篇评论表明，一些乳糜泻患者在使用含燕麦的无谷蛋白饮食后仍然出现肠道炎症。此外，一些患有乳糜泻的人即使在严格避免食用谷蛋白和只食用无污染的燕麦时，仍然会有症状。2006年发表在《胃肠病学和肝病杂志》上的一项有趣的研究表明，某些品种的燕麦——特别是阿斯特拉和摩提look——含有一种叫做avenins的蛋白质，这种蛋白质在组织培养制剂中会产生类似于面筋的效果。
注意事项和建议
大多数专家认为无污染的燕麦和燕麦片对大多数谷蛋白敏感的人来说是很安全的。然而，燕麦蛋白很少会影响某些个体，而且某些品种的燕麦可能会比其他品种引起更多的肠道炎症。如果你患有谷蛋白敏感肠病，并且希望食用燕麦，考虑按照加拿大乳糜泻协会的建议，将每天的摄入量限制在70克。此外，一些权威人士建议定期进行医疗检查，包括小肠活检。