肉和奶酪一起吃健康吗?

根据哈佛大学公共卫生学院的研究，食用大量红肉和加工肉类会增加患心脏病、糖尿病和结肠癌的风险。大量食用乳制品，如奶酪，会增加患致命前列腺癌和卵巢癌的风险。在前几代人中，有意或无意地同时限制吃肉和奶酪的人做出了健康的饮食选择。一起吃的时候，这些食物中的高饱和脂肪含量可能会增加你患这些疾病的风险。

饱和脂肪在室温下是固体。吃高饱和脂肪的食物是不健康的，因为它们会增加胆固醇水平，从而增加心脏病发作和中风的风险。美国心脏协会建议饱和脂肪不超过一天摄入总热量的7%。这意味着在一个2000卡路里的饮食中，饱和脂肪的总量每天不应超过16克。考虑肉和奶酪搭配是否健康的一个更好的方法是看每一种奶酪的饱和脂肪含量。

两盎司包装好的切片烤牛肉含有1克饱和脂肪。同样数量的从周日烧烤中切下来的牛肉，切成1/8英寸的脂肪，含有约3克饱和脂肪。相比之下，2盎司的烤鸡只含有0.5克的饱和脂肪。把鸡肉和奶酪混合在一起比把烤牛肉和奶酪混合在一起更健康。

如果你购买的火腿是低饱和脂肪的，那么将火腿和奶酪结合起来是健康的。虽然从熟食店买来的一片火腿含有1克饱和脂肪，但精瘦火腿的饱和脂肪要少得多。三片超瘦火腿的饱和脂肪含量与一片普通火腿相同。

奶酪的饱和脂肪含量差别很大。1盎司切达干酪含有9.4克饱和脂肪，1盎司瑞士干酪和1盎司帕尔马干酪则含有7克饱和脂肪。用脱脂牛奶制成的意大利乳清干酪含量要少得多，每盎司只有2克。当你烹饪混合肉类和奶酪的菜肴时，用低饱和脂肪的奶酪是一个很好的做法。例如，如果你多用意大利乳清干酪和帕尔马干酪，少用马苏里拉奶酪，肉千层面就会更健康。

一盎司低脂切达干酪或科尔比干酪只有1.2克饱和脂肪。一盎司低脂瑞士奶酪含有的脂肪更少，只有0.5克饱和脂肪。这些低脂奶酪可以用来代替高脂奶酪，以最大限度地减少肉类和奶酪混合菜肴中饱和脂肪的总量。