一个外表呈棕色，触感稍软的鳄梨意味着它已经熟透了，但是如果里面是棕色的，你可能会有一个过熟的水果。另一方面，发霉的气味和黑色斑点通常是腐烂鳄梨的迹象。在这种情况下，水果可能不安全食用。
提示
如果你的鳄梨有发霉的迹象，比如深棕色斑点、孢子和发霉或发霉的气味，立即扔掉水果。
成熟到过熟的鳄梨
当牛油果的果皮变薄并变成深棕色时，里面的果实——中果皮——就可以吃了。如果你的鳄梨上有条纹或深色的根纹，可能是被寄生虫或真菌感染了加利福尼亚大学.
如果一种水果摸起来很软，挤压的时候会留下凹痕，那它很可能是熟过头了。它仍然可以捣碎成鳄梨色拉酱或三明治酱。另一方面，棕色病变或条纹可能表明真菌或腐烂。通常，这是在收获时发现的，解释说德克萨斯农工大学。
如果你把切好的牛油果放在冰箱里几个小时或一晚上，它可能会由于天然的酶活性而变成棕色。棕色的组织吃起来并不危险，但会让人倒胃口，还会破坏鲜绿色鳄梨酱的外观。研究人员在2017年12月的一期《食品科学与营养评论》他们正在寻找抑制这种氧化的方法，但还没有成功。你可以在切开后在水果上挤些柠檬汁或酸橙汁，以减少褐变。
如果在冰箱里放太长时间，已经切好的鳄梨也容易发霉。研究人员指出，霉菌确实更喜欢温暖的环境，但也可以在冰箱中生长美国农业部.
在像鳄梨这样柔软的水果中，霉菌可以渗透到皮肤表面以下。如果你看到霉菌的迹象，就把整个水果扔掉。
未成熟的牛油果可以食用吗?
如果你有相反的问题——你的水果像石头一样硬，而且是亮绿色的——那就不适合吃。它不容易切成薄片或捣碎成光滑的蘸酱。味道也会变差。利用能让牛油果迅速变棕的酶活性，加快其成熟过程。正如缅因大学，大多数水果产生乙烯气体，开始成熟过程。
德克萨斯a&M大学解释道，尽管很多食谱都像蔬菜一样使用鳄梨，但这实际上是一种浆果。你可以通过将鳄梨与其他水果中的乙烯接触来加速它的成熟，所以把未成熟的鳄梨放在香蕉、梨或桃子旁边。你甚至可以把这些水果放在一个棕色的纸袋里。你的鳄梨几天内就熟了。这可能没有你想要的那么快，但它可以保证你有一个美味的水果，这正适合你的食谱。
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吃牛油果有益健康
不要回避这些有营养的水果因为你害怕过熟的鳄梨。根据研究，平均一个鳄梨能提供227卡路里和21克脂肪美国农业部. 但是它提供的营养物值得额外的卡路里。这种脂肪只有3克是不健康的饱和脂肪。其余包括支持健康的不饱和脂肪.
鳄梨的脂肪含量特别丰富单不饱和脂肪这可能有助于提高你的胆固醇比率。如果经常食用，它们可能会提高你体内的有益胆固醇（HDL）水平。高密度脂蛋白与低密度脂蛋白胆固醇的比例提高可能会降低患心脏病和中风的风险。
这种水果含有大约9克的纤维，可以保证良好的消化。据报道，它也是钾、叶酸、维生素E、B6和C的极佳来源营养与营养学学会. 将营养丰富的鳄梨作为沙拉的一部分，放在墨西哥玉米卷或辣椒上，或者放在三明治里。用它们代替不太健康的含脂肪调味品，如奶酪、酸奶油和蛋黄酱。试试这个哈斯牛油果和毛豆塔丁从LIVESTRONG.com !