蔬菜及其益处清单

当你的父母鼓励你多吃蔬菜时，他们的想法是正确的。蔬菜富含维生素、矿物质和其他重要的营养物质，有助于保持身体健康和正常运转。根据哈佛大学公共卫生学院的研究，吃蔬菜丰富的饮食可能会降低你患慢性健康问题的风险，如2型糖尿病、眼睛和消化问题、肥胖、心脏病、高血压和某些癌症。

维生素B复合物包括B-1、B-2、B-3、B-5、B-7、B-9和B-12。维生素B在保持身体健康方面起着重要的作用。它们促进生长和发育，让你的皮肤和头发看起来很好，帮助你的消化系统正常工作，并帮助你的身体生产红细胞。B族维生素也有助于分解碳水化合物和蛋白质，帮助产生激素。绿叶蔬菜、土豆、蘑菇、豌豆和干豆类都是维生素B的良好来源。把这些蔬菜放在汤、沙拉、煎蛋或炖菜中食用。

富含纤维的饮食可以降低血液中的胆固醇，帮助肠道正常运转，降低患心脏病和2型糖尿病的风险。富含纤维的蔬菜往往会让你有饱腹感，这可能有助于你达到或保持健康的体重。扁豆、豌豆、蚕豆、南瓜、甜菜和胡萝卜都是一些纤维含量适中或较高的蔬菜。将富含纤维的蔬菜与炖菜、汤一起食用，也可以作为午餐或晚餐的配菜。

吃含钾的蔬菜可以帮助你保持健康的血压水平，也可以降低某些人的高血压。在你的饮食中缺乏钾可能会导致肾脏问题和在健身和锻炼中肌肉痉挛。土豆、冬瓜、豆类、鳄梨、芹菜、菠菜、绿色蔬菜和番茄每一份都含有超过300毫克的钾。把土豆连同皮一起煮着吃，这样可以增加你饮食中的钾含量。

维生素C是一种抗氧化剂，有助于保护你的身体免受辐射、烟草烟雾和空气污染造成的自由基损害。你的身体需要维生素C来愈合伤口，修复和保持健康的骨骼和牙齿，促进正常的生长和发育。含有维生素C的蔬菜包括洋葱、羽衣甘蓝、红辣椒、红薯和青豆。把这些蔬菜放在汤和沙拉中，作为配菜或调味汁。