发芽的糙米，有时也被称为发芽糙米，看起来与普通糙米相似。然而，一旦煮熟，发芽的大米会产生稍甜的味道和不那么耐嚼的口感。把你平常吃的糙米换成发芽的糙米也能增加你从谷物中获得的营养。发芽的糙米可以用在你已经使用普通糙米的很多食谱中。
基础知识：卡路里，脂肪和蛋白质
四分之一杯的发芽糙米含有170卡路里和1.5克脂肪，这是你一天所需脂肪量的2%。发芽的糙米不含任何饱和脂肪，这使得它是一个有益心脏健康的选择。四分之一杯的糙米芽含有4克蛋白质，这是女性每天所需46克蛋白质的9%，而男性每天所需56克蛋白质的7%。
必要的营养
发芽的糙米每四分之一杯含有2克纤维。这是女性每天所需25克纤维的8%，男性每天所需38克纤维的5%。纤维能促进正常消化，减少便秘和心脏病等疾病的风险。一份发芽的糙米也能提供少量的铁。
健康效益和研究
根据联合国粮食和农业组织的说法，发芽的糙米要在水中浸泡几个小时，这有助于使谷物中含有的营养物质更易于生物利用。例如，发芽的糙米含有的纤维和维生素E是普通大米的4倍，维生素B-1、B-6和镁是普通大米的3倍。2011年发表在《食品科学与技术杂志》(Journal of Food Science and Technology)上的一篇文章称，发芽的糙米还可能增强免疫系统、降低血压、减少焦虑，并防止癌细胞的形成。2008年发表在《营养科学与维生素学杂志》(Journal of nutrition Science and Vitaminology)上的一篇文章指出，这种大米还有助于调节血糖水平。
在饮食中加入发芽糙米
在健康食品商店或超市的健康食品区寻找发芽的糙米。据《纽约时报》报道，库克用糙米发芽，就像你用普通糙米发芽一样。将煮熟的发芽糙米与sautéed蔬菜和蒸肉(如鸡肉)结合起来，就可以得到一顿完整而营养丰富的饭。在鸡肉或蔬菜汤中加入煮熟的发芽糙米，使其更有饱腹感，并增加营养成分。