我的食物里有山梨酸钾，安全吗?

看看你最喜欢的包装食品的成分表，你可能会发现“山梨酸钾”就藏在其中的某个地方。这种添加剂出现在各种食品中——从腌菜、肉干到冰淇淋——但它安全吗?

据英国《每日邮报》报道，山梨酸钾是一种人造的化学防腐剂，用于保护食物、饮料和个人护理产品免受真菌(如霉菌)、细菌和其他微生物的污染已有近200年的历史美国农业部。

如今，大多数山梨酸钾都是在实验室里制造的，以白色晶体或粉末的形式出现，每张纸都有应用及环境微生物学。它也没有气味和味道，这使得它作为食品添加剂很有吸引力。

考虑到这些长期的记录，也许并不奇怪食品和药物管理局(FDA)已将山梨酸钾指定为“GRAS”，“按照良好生产规范使用时”，一般认为是安全的。

的公共利益科学中心该组织还将山梨酸钾列为安全级别。山梨酸钾是一个公共监督组织，负责发布营养、健康和食品安全方面的信息和建议。的环境工作小组(EWG)就其致癌的可能性以及对发育和生殖毒性的影响给出了低风险评分。EWG给它的皮肤刺激性评分为中高。

“山梨酸钾是一种食品添加剂，像其他食品添加剂一样，帮助我们享受安全、营养、方便和经济的食品供应。”伊莎贝尔的枫树,RDN这位营养和饮食学会的发言人告诉LIVESTRONG.com。

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在过去的几十年里，山梨酸钾有过一些副作用的报道，不过现在大多数都是几十年前的个人护理产品造成的，而不是食物。

例如，1988年的一项研究美国毒理学学院杂志报告了两例可能(虽然不确定)的皮肤刺激(称为红斑)案例，患者使用了含有山梨酸钾的磨砂膏。

与此同时，2005年9月发表在该杂志上的一项研究接触性皮炎描述了一个在牛奶加工厂工作的人皮肤刺激(接触性皮炎)的案例。这名员工显然长期接触过山梨酸钾。

根据疾病控制和预防中心每年约有4800万人患病，128000人住院，3000人死于食源性疾病。如果没有防腐剂，这个数字可能会更高。

已经有研究表明山梨酸钾的特殊功效。例如，2016年11月的一项研究国际食品微生物学杂志发现它有助于中和牛肉干中的沙门氏菌。单是沙门氏菌每年就导致120万人生病疾病预防控制中心。

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山梨酸钾存在于各种包装和处理产品中，包括:

• 加工过的、腌制过的或熏过的肉
• 奶制品，比如奶酪，蘸酱，酸奶和酸奶油
• 烘烤食品，包括面包、蛋糕、馅饼和馅料、烘烤混合料、炸面圈、冰淇淋、软糖和配料
• 饮料包括苹果、果汁和苏打水
• 调味品，包括人造黄油、蛋黄酱、调味品和油
• 烟熏咸鱼
• 谷类和零食
  

山梨酸钾也用于防止酵母在酿酒过程中继续发酵弗吉尼亚理工大学的食品科学与技术部门。许多膳食补充剂药物也含有山梨酸钾，某些个人护理产品也含有山梨酸钾，特别是脸和眼妆，以及护肤和护发产品CosmeticsInfo.org该网站由个人护理产品委员会赞助。

梅普尔斯说，特别是在食品和化妆品中，山梨酸钾会被明确标记为一种成分。

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