贝类作为饮食中胆固醇的载体有一个不好但可能不公平的名声。众所周知，过量的膳食胆固醇与心血管疾病风险有关，尽管饱和脂肪和反式脂肪对提高血液胆固醇水平有更强的作用。虽然贝类确实胆固醇含量高，但这并不妨碍你吃它们，因为它们也是许多有益营养的丰富来源。

贝类中的胆固醇和脂肪

贝类被认为是膳食胆固醇的主要来源，但实际上其胆固醇含量比牛肉和黄油等一些动物产品要低。胆固醇含量范围;例如，虾的膳食胆固醇含量为每100克147毫克，而扇贝的膳食胆固醇含量为每100克27毫克。贝类也比其他肉类含有更低的饱和脂肪和反式脂肪，同时也是健康的多不饱和脂肪的良好来源。一些贝类还含有大量的其他非胆固醇固醇，可以减少胆固醇的吸收。

膳食胆固醇与健康

没有证据表明健康人食用贝类会导致不利的健康结果。2001年发表在《美国流行病学杂志》(American Journal of Epidemiology)上的一项研究得出结论，每周食用鱼或贝类的中国男性患心脏病的几率降低。2011年发表在《美国临床营养学杂志》(The American Journal of Clinical Nutrition)上的另一项研究表明，食用贝类对2型糖尿病风险没有不良影响。如果你有心脏病或遗传性胆固醇紊乱，你更容易受到饮食胆固醇的影响，应该控制你的摄入量。

贝类的有益营养

贝类，除了整体脂肪和饱和脂肪比其他肉类低之外，还含有高质量的蛋白质，是铁、锌、铜和维生素B-12的良好来源。这些营养物质很难从植物食物中获得，所以只吃海鲜而不吃肉的人可能会从吃贝类中受益。请记住，贝类通常是用大量的黄油或油炸的，这会对胆固醇水平产生不利影响。使用清淡的油醋沙司或限制高脂肪的酱料都是对心脏有益的选择。

膳食胆固醇的建议

人体细胞产生了大部分的胆固醇，而饮食摄入只贡献了一小部分。没有饮食上的要求，你每天应该摄入少于300克的膳食胆固醇——如果你被诊断患有心脏病的话，应该少于200克。为了控制血液胆固醇水平，要监控饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，它们会增加血液胆固醇水平。