这是更健康，生吃或熟大蒜？

只13个卡路里每一个服务（考虑了三种丁香），大蒜中含有健康的维生素和矿物质。生蒜提供维生素B，特别是维生素B66％每日值（DV）中的服务，和烟酸，泛酸，核黄素（B2）和硫胺素。B族维生素作为辅酶，帮助你的身体产生能量的食物。

新鲜大蒜富含抗氧化剂维生素C5%每三瓣DV。大蒜还含有维生素K，用于血液凝固。大蒜中的矿物质包括锰和钙8％每份DV，对你的神经系统和大脑。此外，大蒜含有少量的铜、锌、磷、钾和铁营养价值。

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不幸的是，烹饪大蒜会大大降低它的维生素含量。大蒜中的维生素B和C是水溶性的，所以在准备食物的过程中，特别是烹饪时，它们很容易被破坏。自沸点降低维生素、尤其是维生素C美国国立卫生研究院建议蒸，缩短烹饪时间可以帮助保存大蒜中的维生素C。维生素K是脂溶性所以烹饪不会影响它。

尽管矿物质不能被分解，煮沸的大蒜可能会过滤掉一些锰、钙和其他矿物质奥斯汀社区学院。为了保持大蒜在你的食谱中的维生素含量，在烹饪过程的末尾添加，以避免长时间暴露于热。

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大多数的大蒜对健康的好处可以归结为这是负责其强烈的气味的化合物。当大蒜切碎，压碎，切片或咀嚼，蒜氨酸酶被活化，并通过一系列的转换，形成称为大蒜素硫植物营养素，根据莱纳斯鲍林研究所。

抗氧化性能在大蒜蒜素已被广泛研究其潜在的好处慢性炎症性疾病和心血管系统的影响，如在2013审查表明发表于植物疗法研究。

在一项评估生蒜和热蒜生物活性的研究中，研究人员发现，新鲜和热蒜都具有抗炎作用。然而，研究结果发表在食品和化学毒物学在2013年发现，加热大蒜有较小的影响和蒜素的浓度的较低的水平。

该莱纳斯鲍林研究所报道称，加热蒜瓣整体或立即粉碎后会破坏大蒜中产生蒜素的敏感酶(蒜氨酸酶)。然而，将大蒜压碎，在烹饪前放置10分钟，可以部分保存大蒜的健康功效。这给了酶释放和蒜素形成的时间。据介绍，蒜素一经形成，在热中相对稳定NutritionFacts.org。

需要关注的问题给予对心血管健康大蒜的潜在积极作用。除了大蒜素，在生熟大蒜许多化合物可能有助于健康的好处，包括类黄酮，硒和烯丙基硫化物。

一项荟萃分析检验了当受试者被给予制剂时对血脂的影响大蒜粉，大蒜岁的提取物，大蒜油和新鲜大蒜。研究结果表明，与安慰剂组相比，大蒜在降低总胆固醇水平较高的个体的总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白方面更有效。

这一结论发表在营养评价2013年的一份报告称，大蒜可能为胆固醇略高的人提供传统降胆固醇药物之外的另一种选择。

大蒜补充剂可能对降低胆固醇有益。现年大蒜药片是补充的一个普遍的形式，因为它们没有一个大蒜气味添加到您的气息。

该美国癌症研究所建议摄食大量的大蒜可减少胰腺癌，食道癌，前列腺癌和乳腺癌的癌症的风险。此外，国家癌症研究所他说，一项数据分析显示，生大蒜和熟大蒜的摄入量越高，患胃癌和结直肠癌的风险就越低。

发表在研究伊朗杂志的基础医学研究所2013年表明大蒜可以减缓癌细胞的生长。为了研究大蒜的抑菌作用，本研究比较了大象大蒜与常用抗生素的抑菌效果。

结果发现，大象蒜瓣具有比氨苄青霉素更强的抗菌性能，对许多细菌，包括大肠杆菌和葡萄球菌。此外，大蒜抑制有助于骨癌癌细胞的类型的生长。

此外，在2013年人口为基础的研究发表在杂志癌症预防研究在七年的研究期间，每周至少吃两次生大蒜的人患肺癌的风险降低了44%。结论提示大蒜可能是肺癌的化学预防药物。

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