椰子油是从椰子树的果实中提取的。这种油有许多不同的应用，包括医药、工业和食品制备。热带地区的人们用椰子油烹饪和营养脂肪，因为那里的棕榈树和椰子是当地的。椰子油由几种脂肪组成，有好的也有坏的。

饱和脂肪

从未精制的椰奶萃取椰子油，主要由饱和脂肪组成。根据美国心脏关联，饱和脂肪是脂肪肉类和乳制品等动物产品中常见的不健康脂肪。饱和脂肪含量高的饮食会导致胆固醇水平升高，这增加了与高血压和心脏病相关的风险。

月桂酸

椰子油中的主要饱和脂肪是一种称为月桂酸的脂肪酸。根据2010年1月“脂质版”发表的科学文学审查，Renata Micha博士指出，月桂酸消耗与总胆固醇减少之间存在显着相关性。

亚油酸

虽然它不是一个大的组分，但椰子油的成分是一种称为亚油酸的脂肪酸。这是一种单一饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪。据马里兰州大学医学中心称，亚油酸是一种具有炎症性质的ω-6脂肪酸。然而，体可以将亚油酸转化为γ-亚油酸，这会降低炎症并促进健康的脑功能，代谢和生殖和骨骼健康。