蕨类植物是小鸵鸟蕨类植物的可食用的、展开的叶子;它们有一个紧紧盘绕的头，就像小提琴。在美国东部你可以在春天收获蕨类植物。竹笋的味道和芦笋相似，富含维生素a和维生素c。100克生竹笋含有34卡路里的热量。

描述

蕨的直径从1到2英寸不等1．你应该在蕨类植物离地1到2英寸的时候收割它们。鸵鸟蕨的头部有一层棕色的纸状覆盖物，茎上有一个典型的u形凹槽。从4月到5月，你经常会在小溪、河流或小溪的岸边发现成群的提琴头。

营养素

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蕨类植物主要由水组成，但它们也提供蛋白质和碳水化合物。100克生蕨类植物含有4.55克蛋白质，0.4克脂肪和5.54克碳水化合物。根据美国国家医学研究院(National academy ' s Institute of Medicine)的说法，成年人每天应该从碳水化合物中摄入40%至60%的卡路里，每天摄入46至56克蛋白质。

维生素

蕨类植物富含维生素A，这是一种脂溶性维生素，对健康的视力、免疫系统功能和基因表达的调节至关重要。100克生蕨类植物可提供3617国际单位的维生素A。对于成年人来说，医学研究所每日推荐的维生素A上限为3000国际单位，这使蕨类植物成为这种营养物质的极好来源。蕨类植物也是烟酸和维生素C的极佳来源，也是核黄素的良好来源。

矿物质

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蕨类植物是磷的良好来源，磷是一种矿物质，是细胞膜和骨骼的重要结构成分。100克生提琴头提供101毫克磷，这是成人每日推荐摄入量的14%。蕨类植物还能提供铁，这是一种生产血红细胞所必需的矿物质1．一份100克的生蕨类植物含有1.31毫克的铁，这是男性每日推荐摄入量的16%，女性的7%。

注意事项

蕨类植物在特色市场或健康食品商店都可以买到。选择坚固、颜色鲜艳、没有黄色或萎蔫的提琴头。你可以在冰箱里把它们紧紧地包起来，最多可以保存两天。你也可以把无聊的人焯一下，冷冻一下。你可以煎、蒸、煨，也可以把它们放在沙拉上生吃。