精制VS.未精制的椰子油

在您面临的商店，选择：精致或未精制的椰子油。但有什么区别？简单地说，精制椰子油更加加工，导致油状油较温和，而未精制的椰子油较少加工，烟点较低，椰子味。

烹饪中的椰子油已成为健康食品运动的宠儿，许多食谱倡导用椰子油代替黄油。根据哈佛健康，椰子油通常被推为心脏健康，因为它可以提高HDL（“好”）胆固醇，并且因为它含有饱和脂肪的类型称为“中链甘油三酯”。

但是椰子油，无论它是精制的油还是未精制的椰子油，饱和脂肪含量高。一汤匙椰子油含有几乎12克饱和脂肪。建议的每日限制美国心脏协会是13克。此外，仍然没有足够的科学证据证明椰子油必须健康。

这美国人的饮食指南建议消耗饱和脂肪的所有卡路里的少于10％，并且通常用不饱和脂肪替换饱和脂肪。2017年6月陈述，美国心脏协会说降低饱和脂肪的摄入并用不饱和脂肪替换，特别是多不饱和脂肪，将降低心血管疾病的发生率。

换句话说，因为椰子油的营养效益仍在调查，它应该谨慎地用作健康饮食的一部分。

在食物使用之外，椰子油（精致和未精制）也被吹捧为防晒霜。然而梅奥诊所注意椰子油作为防晒霜的损坏损坏的20％，而不是SPF 30或更高的防晒霜中的推荐97％。它也用作皮肤保湿霜或护发素。

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如果你打算买椰子油，你通常可以选择精制，未精制或部分氢化。部分氢化的椰子油是最加工的，改变一些不饱和脂肪 - 否则被称为“好脂肪” - 进入反式脂肪，或“坏脂肪”。

椰子油标记为精制油，干燥椰子肉，称为copra，和机器压制它以释放油。然后将油蒸或加热以使其除臭，并通过粘土过滤以除去杂质和任何剩余细菌的“漂白”。有时，己烷如己烷的化学溶剂可用于从COPRA中提取油。得到的油是无味的，无味。

精制椰子油有一个高烟点，使其成为搅拌或烘烤的理想选择。它还具有较为强烈的椰子味，所以如果你不是椰子的粉丝，但仍然希望将它融入烹饪，这是你使用的那个。

未精制的椰子油可以用两种不同的方法制作。一种是一种“干”方法，其中新鲜的椰子椰子用少量热量快速干燥，然后用机器压制以除去油。第二种是“湿”方法，其中机器压制新鲜的椰子肉以产生牛奶和油。这些通过发酵，酶或离心机分离。

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未精制的椰子油具有较低的烟雾点，使其适合快速炒或烘烤，并赋予更强的椰子味。

处女或额外的处女是您可能在罐中看到未精制的椰子油的额外术语，有时以代替“未精制”（这些话只是意味着油尚未精制）。您可能发现的其他条款包括“Expeller按下”，这意味着一台机器从椰子肉体中按下油，经常使用蒸汽或热量。“冷压”意味着油已经没有热量被压。

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根据这一点哈佛陈公共卫生学院，用于烹饪用途的椰子油最好谨慎地用作烘烤和烹饪中的其他油的偶尔替代品。如果你决心替换你的一些通常的脂肪随着椰子油，精致或未精制的椰子油之间的选择归结为个人偏好，因为两者之间的任何健康差异尚未证实。