淀粉是由长链葡萄糖分子形成的多糖。直链多糖称为直链多糖，而有多个分支的多糖称为支链多糖。淀粉含量高的食物包括土豆、谷物、面包、干豆、豌豆和玉米。粉丝和意大利面也含有淀粉。非淀粉食物中复合碳水化合物占体重的百分比很低。

牛肉

肉类，如牛肉，不含淀粉。

牛肉由蛋白质和脂肪组成。氨基酸是蛋白质的基本成分。根据《关于食物和烹饪》，牛肉中大约50%的脂肪以饱和脂肪酸的形式存在，这是最不健康的脂肪1．

家禽

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家禽也是一种由氨基酸和脂肪组成的肉类，而不是淀粉。鸡肉比牛肉含有更多的多不饱和脂肪，这使得鸡肉比牛肉更健康。

鱼

鱼也是一种蛋白质。深色、红色的鱼，比如鲑鱼，比白色的鱼含有更多的脂肪。然而，鲑鱼中的脂肪是欧米茄3脂肪酸，这是一种健康的脂肪。

鸡蛋

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鸡蛋也是一种不含淀粉的食物。它们是大量的蛋白质。

蛋白是纯蛋白质，而蛋黄则含有一些胆固醇。它们可以炸、水煮、水煮或炒。

牛奶

牛奶是低淀粉食物。它由蛋白质、脂肪和糖(如乳糖)组成。乳糖不耐症的人很难消化牛奶。

脱脂牛奶去掉了一些脂肪。牛奶也是钙的良好来源。

奶酪、奶油和黄油

黄油、奶油和奶酪都是奶制品。这些食物含有蛋白质和脂肪，但淀粉含量低。它们也是很好的钙质来源。奶酪是肉类的优质蛋白质替代品。

水果

水果含有大量的碳水化合物、维生素和抗氧化剂。当水果成熟时，它的淀粉转化为单糖，如葡萄糖和果糖。蓝莓含有维生素和抗氧化剂，使它们成为健康食品。

一些蔬菜

虽然土豆和谷物含有淀粉，但有些蔬菜是不含淀粉的食物。

沙拉用的绿色蔬菜富含维生素和矿物质，但不含淀粉。其他低淀粉蔬菜包括花椰菜、球芽甘蓝、花椰菜、芹菜和西红柿。

吃生蔬菜比吃加工蔬菜更健康。生的有更高的营养和纤维含量和更少的钠。