细菌衍生的产品，黄原胶在食品和药物中通常用作增稠和稳定剂。由于其具有结合特性，黄原胶可以作为为患有乳糜泻的人设计的食物中的替代品。

副作用

黄原胶可能导致偏头痛或皮肤刺激。其副作用还包括肠道气，胀气，腹泻和腹胀。增加的暴露可以使症状更糟。1990年的“职业医学杂志”报告说明，暴露于大量黄原胶粉，如面包工人，可以体验包括鼻子和喉咙刺激的氟相症状。

FDA警告

父母和护理人员应避免喂养婴儿基于黄原胶的增稠剂，产品或食物。2012年在“儿科杂志”中指出的是美国食品和药物管理局的警告，含有黄原胶的产品与婴儿的疾病和死亡有关。FDA现在要求含有水溶性牙龈的过度计量药物，例如黄原胶，必须有关于窒息其包装的警告。窒息 - 由于食管梗阻和窒息引起的 - 当这些药物没有足够的水时，可能​​会发生。