什么酶在奶酪是素食主义者？

蔬菜酶或凝乳酶不含动物产品;因此，被认为是素食奶酪酶。它仅从蔬菜的。某些文化已经用无花果树的树皮，荨麻，刺苞菜蓟蓟，锦葵和地面常春藤或匍匐查理。与蓟产生的酶在地中海通常被用来做一些奶酪，如羊奶，奶酪和凝乳。蓟植物是具有紫色或白色的花尖厂。截至2010年，有作为的大规模产业再没植物酶。

是从微生物衍生出的素食干酪被称为微生物凝乳酶或酶。它是从模具，如rhyzomucor毛霉制成。这种真菌在许多地方的户外发现。的模具是在控制的条件下制成在发酵罐和纯化，并浓缩，使得它不会成为不健康的人食用。微生物酶可以提高奶酪的痛苦，尤其是在成熟的奶酪，并且是一个主要的原因是一些高收益的奶酪制造商都选择了一种基因修饰的酶。

遗传修饰的酶是在其底部主要微生物。使用的微生物的类型是细菌，funji或酵母。即使它可以被认为是素食主义者，它产生的酶，凝乳酶饲料微生物牛基因。任何潜在的有害基因，例如如部花青抗生素抗性，被过滤掉的酶处理前，如由国家美国能源部报告。素食者协会认可的转基因微生物作为一个素食主义者友好的酶。遗传修饰的酶不仅具有较不苦的味道比微生物酶，它们对生产成本较低。

柠檬汁或醋是用来凝固奶酪。它通常是在凝乳和用于热沉淀凝乳使用。这种类型的酶很少使用的，因为它的酸味。