羽衣甘蓝曾经主要用作褶边装饰，现在它作为一种增强免疫力、抗癌的十字花科蔬菜而被人们所认识。维生素A, B-6, C, E和K在甘蓝的基本微量营养素清单中。除了它的维生素含量，羽衣甘蓝提供膳食纤维，钙，铁，锰和许多抗氧化植物营养素。蒸、煮或炒，羽衣甘蓝提供丰富的维生素支持你的健康1。

羽衣甘蓝的维生素含量

每杯36卡路里，羽衣甘蓝提供丰富的维生素，有助于预防疾病，保持骨骼和组织健康，并有助于血液形成。一杯切碎的煮过的羽衣甘蓝含有885微克的维生素A，这超过了女性每天700微克的推荐膳食摄入量，几乎满足了男性每天900微克的摄入量。其他抗氧化营养素包括53毫克维生素C, 0.18毫克维生素B-6和1毫克维生素e。每份含有1062微克维生素K，远远超过19至50岁成人的推荐膳食摄入量90微克。

羽衣甘蓝中的维生素是多任务的

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羽衣甘蓝中的维生素支持多种重要功能。维生素A促进健康的视力和组织生长。你的骨骼组织、皮肤和头发依靠维生素A进行更新和修复。通过维持你身体内表面的粘膜，维生素A有助于保护你免受病原体的感染。维生素B-6帮助你的身体产生对抗疾病的抗体，促进健康的大脑和神经功能。维生素C促进组织修复和伤口愈合，增强免疫力，提供抗氧化保护，抵抗病原体和毒素。维生素E还提供抗氧化保护，并在血红细胞的形成中发挥作用。维生素E使你的身体使用维生素K，它有助于血液凝结和骨骼形成。

预防冬季感冒

羽衣甘蓝富含维生素，应该成为你日常饮食的一部分。维生素A, B-6, C和E的抗氧化特性可以帮助你的身体抵御季节性疾病，以及预防慢性疾病。维生素B-6和C是水溶性维生素，这意味着你的身体会冲走尿液中多余的营养物质，而不是将营养物质储存起来供以后使用。为了补充水溶性维生素的推荐摄入量，马里兰大学医学中心建议每天吃各种营养丰富的食物，比如羽衣甘蓝。

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生羽衣甘蓝里的粗粮质地坚韧，多刺，这也许可以解释为什么这种蔬菜没有得到它应有的受欢迎程度。为了软化羽衣甘蓝色彩斑斓的叶子，优化其维生素含量，可以将羽衣甘蓝放在蒸篮中，在沸水上蒸五分钟。蒸过的羽衣甘蓝还可以加入橄榄油和大蒜来增加味道。

预防措施

如果你正在服用华法林(warfarin)，一种可以稀释血液防止凝血的药物，你的医疗服务人员可能会建议你限制羽衣甘蓝和其他富含维生素K的食物的摄入量。维生素K的凝血特性可能会干扰这种药物。